Як приготувати легкий калорійний хліб Свіжий коровай
Як приготувати "легкий калорійний хліб"
Це було питання часу, коли мої колеги на роботі почали просити легшого (з точки зору калорійності) хліба.
Я продаю близько 10 хлібів на тиждень, і тепер вони хочуть «дієтичну» версію.
Як пекарні створюють легкі версії? Чи використовують вони більше стартера?
Не знаючи, що ви робите зараз, будь-яка розумна відповідь неможлива.
З моїм хлібом, що залишає воду, сіль і. і. Запропонуйте склянку солоної води?
З рисою кмину, можливо? Або гілочка петрушки зверху? Я чую, що в ньому повно корисних мінералів, і воно свіже дихає.:)
Ви можете замінити трохи зерна овочами. Морква? Хліб Броко? Як щодо квасолі?
Я не хотів би наслідувати інгредієнти, які я бачу у більшості "легких" комерційних хлібів, але ви можете зробити свій хліб більш багатим на клітковину, цільне зерно або навіть нарізати його тонше.
Підсилюйте зволоження, не дегазуйте, і вирушайте на справді великі діри в крихті. Тадаааа!
Зараз я готую домашній рецепт:
1,5 склянки цілого фарбування
1,5 склянки цільної пшениці
1,5 склянки хлібного борошна
200 г цільної пшениці, 70% закваска для гідратації
Я здогадуюсь, що ваш закваска - це дикі дріжджі, а не комерційні дріжджі. Якщо так, ви вже готуєте один дуже здоровий хліб. Якщо ні, перейдіть на дикі дріжджі, які є дуже здоровим продуктом у порівнянні з комерційними дріжджами.
Я можу споживати, здавалося б, необмежену кількість заквашеного хліба, не відчуваючи ситості та тяжкості, але лише невелика кількість дріжджового хліба викличе це відчуття фарширування.
> перейдіть на дикі дріжджі, які є дуже здоровим продуктом у порівнянні з комерційними дріжджами.
І де, скажи молитва, ти знаходиш докази того, що дикі дріжджі корисніші за комерційні? Існує велика кількість "сміттєвої науки", яка може заявити про це.
> Я можу споживати, здавалося б, необмежену кількість заквашеного хліба, не відчуваючи ситості та тяжкості, але лише невелика кількість дріжджового хліба викличе це відчуття фарширування.
"Пшеничний хліб, отриманий із бродінням закваски, мав найнижчі реакції на глюкозу та інсулін після їжі".
у цьому списку знаходиться борошно, яке має дещо більший вміст вуглеводів або жиру.
Борошно, мед. Жито, на чашку 102 г: 361 кал, 1,8 г жиру, 79 г вуглеводів
Борошно, цільне зерно, на 120 г склянки: 407 кал, 2,2 г жиру, 87,1 г вуглеводів
Борошно, біле, на 125 г склянки: 455 кал, 1,2 г жиру, 95,4 г вуглеводів
Отже, білий, небілений, має найменше жиру, але вищий вміст вуглеводів. У цільній пшениці найбільше жиру, але на 6 грамів менше вуглеводів на чашку.
Ви можете вимкнути біле для ww, щоб скоротити вуглеводи, але ви збільшите жир. Ви можете вимкнути ww для білого, щоб скоротити жир, але ви вуглеводи.
Або ви можете просто написати на мішечку "дієтичний хліб", але сказати їм, що вони просто не можуть забити його маслом, вершковим сиром, майонезом або арахісовим маслом. І подорожчайте на 50%, очікуючи, що хліб стежить за тим, що вони їдять за них.
Шматочок хліба не відгодовує. Але їсти скибочку хліба з маслом, арахісовим маслом і варенням - це. Їдять відразу сім з них, навіть більше. При приблизно 30-35 кал на скибочку хліб не є проблемою, коли столова ложка вершкового масла становить 100 калорій, а арахісове масло - 95.
Група випічки ХЛІБА Хамельмана
Я не так сміявся місяцями!
Ти маєш рацію. Я буду це пам’ятати. Повернеться, щоб розповісти, що сталося.
Це було зроблено з комерційним хлібом. Я пам’ятаю WAAAYYYY, коли хлібопекарня, в якій я працював, запитувала клієнтів, чи хочуть вони скибочки звичайної товщини або тонші скибки. Її рекламували з метою зменшення калорійності та все ще продажу хліба.