Як приготувати спаржу з вашого саду - Справжня їжа - НОВИНИ МАМИ ЗЕМЛІ
Спаржа (Asparagus officinalis) завжди була одним з моїх улюблених овочів, але поки я не почав її вирощувати сам, я навіть не уявляв, наскільки смачними можуть бути ніжні списи. Вирощена в саду (просто зібрана або заморожена в домашніх умовах) спаржа забезпечує відчуття смаку, якому просто не можна відповідати консервованим або навіть придбаним у магазині свіжим продуктам. І смачна рослина також поживна - 100 грам спаржі забезпечить 2,2 грама білка, 900 одиниць вітаміну А, лише 0,2 грама жиру і лише 20 калорій до загальної вашої щоденної суми.
Спаржу культивують ще за часів Римської республіки, коли її вважали делікатесом. Пізніше французи вирощували стебла в примітивних осередках і вшановували їх на картинах натюрмортів. Зрештою спаржу завезли до Америки і вона стала популярною як як овоч, так і, можливо, ви здивуєтесь, дізнавшись, як лікарська трава (вважалося, що це ліки від жовтяниці).
Існує ряд популярних комерційних штамів спаржі, найпоширенішими з яких є сорти Вашингтон. Мері Вашингтон, яку я вирощую, є плодовитою і витривалою в моїй частині Монтани. Ймовірно, він міг би рости навіть краще в дещо менш суворому кліматі, хоча він вимагає періоду спокою протягом зимових місяців і, отже, процвітає лише тоді, коли спокій викликаний, що може бути здійснено як природним шляхом - холодною погодою, так і штучним шляхом.
Я виклав своє коріння Мері Вашингтон у квітні, вибравши місце, де вони отримуватимуть по кілька годин сонця на день і де я був майже впевнений, що їх не турбуватиме інший проект у майбутньому, оскільки я хотів отримати все підбирання з ліжка. Для свого першого посадки я викопав 12-футову траншею, глибиною вісім дюймів, і розкинув 20 фунтів меленого вапняку і 10 фунтів фосфатної породи на дні канави. Потім я прослідкував за цим із п'ятидюймовим шаром компосту та гною. Зверху на це пішло два сантиметри багатого суглинку. Далі - після сильного поливу на ділянці - я посадив десяток скупчень коренів, відставляючи їх приблизно на футі. Нарешті, кожного разу, коли я прополював протягом наступних кількох тижнів, я додавав дрібний компост і хороший грунт, поки траншею не заповнили.
Як ви вже знаєте, спаржу не слід збирати протягом першого року. Але винагорода за встановлене ліжко робить очікування вартим. Тієї першої осені я добре замульчував спаржу компостом і ще більше гною. Наступної весни я сильно полив грядку, розклав додатковий компост і зірвав вручну ранні бур’яни, які вже з’явилися. (Деякі люди дозволяють гусям подбати про прополювання, але - якщо ця ідея сподобається вам - переконайтеся, що хонкери в їх загоні, коли з’являться перші зелені кінчики спаржі!)
У Монтані перші списа починають з’являтися в кінці травня або на початку червня. Нехай пагони розвиваються приблизно до шести дюймів, перш ніж вибрати будь-який. Після цього пильно слідкуйте за грядкою, щоб підготувати стебла перед тим, як вони підуть на насіння. Під час початкового сезону збору врожаю найкраще проявити трохи самодисципліни: дозвольте собі лише два тижні бенкету, а потім дайте решті рослин дозріти. Вдруге - і в наступні роки - їх можна збирати протягом шеститижневого сезону.
Як правило, усталений сюжет вимагатиме мало уваги. Іноді він може стикатися з незначними проблемами з комахами, але найгіршою загрозою для ваших рослин, швидше за все, буде хвороба, яка називається спаржевою іржею. Штам Мері Вашингтон досить стійкий до цієї недуги, хоча на нього іноді нападають, якщо він вирощується в районах, які часто сирі. (З цієї причини, а також через те, що в регіоні недостатньо холодної погоди, спаржа не часто справляється добре на півдні Флориди або вздовж узбережжя Мексиканської затоки.)