Як приготувати суп з усього, що є у вас в коморі
Ви можете використовувати майже все, що завгодно.
Приємна річ супу, крім того, що він теплий і затишний і майже все, що я хочу їсти взимку, полягає в тому, що ви можете приготувати страву майже з усього. Суп - це те, що я часто збиваю між продовольчими поїздками, коли єдине, що залишилось у моєї комори, - це кілька банок квасолі та неправдива пачка зневодненого бульйону.
Наступного разу, коли у вас буде мало інгредієнтів, але ви не зможете дістатися до магазину, щоб придбати продукти, спробуйте замість них кинути суп. Поклавши трохи знань про типи скоб для комори, які ви можете і повинні використовувати, ви виявите, що ви теж можете приготувати смачний суп практично з повітря.
Для початку я зібрав усю інформацію, яку, на мою думку, вам потрібно знати про приготування смачного та ситного супу з кладовою, на основі того, що я дізнався за роки своєї роботи, а також кілька порад від експертів. Ось сім кроків, які потрібно виконати для успішного саморобного супу:
1. Визначтеся з базовою рідиною.
Всупереч поширеній думці, для приготування супу не потрібно мати під рукою бульйон або запас. Хоча суп, правда, переважно рідкий, вам не потрібно використовувати бульйон або бульйон. Якщо ви покладаєтеся на упаковані ароматизовані сушені інгредієнти, такі як лаврове листя та цілі горошини перцю, а також правильний тип джерел жиру та кислот (про це трохи пізніше), вода може стати цілком підходящою основою.
Ви також можете приготувати швидкий овочевий бульйон з будь-якими овочами, які трапляються у вашій чіткішій шухлядці. Тушкуйте пухку моркву, селеру та/або цибулю у воді з цілими горошинами перцю, гілочками трав і сіллю протягом 30 хвилин на середньому вогні, вилийте все через сито або друшляк, щоб відокремити рідину від цілих інгредієнтів, а потім використовуйте правильно подалі або заморозьте і збережіть на чорний день.
Загалом, незалежно від того, використовуєте ви магазинний або домашній бульйон (або воду), вам знадобиться близько шести склянок рідини на кожні 14 унцій білка, який ви включаєте, Емі Горін, штат Мексика, РДН, власник Amy Gorin Nutrition у Район Нью-Йорка, розповідає САМ. Але якщо ви хочете використовувати більш-менш, вона каже, що ви цілком можете. "Краса супу полягає в тому, що він насправді такий універсальний, - пояснює вона, - тому ці рекомендації, безумовно, не закладені". У багатьох випадках ви можете додати трохи більше води або бульйону, щоб приготувати суп, скажімо, якщо ви випадково додали занадто багато солі. Думайте про воду як про кулінарну гумку - швидкий спосіб розв’язати невелику помилку.
2. Якщо ви використовуєте м’ясо, приготуйте його та відкладіть.
Якщо ви працюєте з сирим м’ясом, ви також хочете, щоб його трохи зварили на плиті. Її не потрібно готувати до кінця (оскільки вона буде продовжувати варитися в гарячій рідині пізніше), але ви, безумовно, повинні спочатку отримати гарну шерсть з усіх боків, оскільки це додасть більш насичений, карамелізований смак вашому суп. У більшості випадків вам захочеться зварити м’ясо перед тим, як приготувати щось інше, перекласти його на тарілку і зняти зайвий жир, який він залишив у горщику. (Ви додасте м’ясо назад у горщик, коли додасте джерело рідини.)
Якщо ви використовуєте напівготовлене м’ясо, наприклад, курку-гриль, ви можете подрібнити його або нарізати кубиками і кинути прямо в казан за кілька хвилин до закінчення цілого супу. Це дасть йому достатньо часу, щоб взяти аромати супу, не пережарюючи їх.
3. Зберіть усі овочі, які у вас є.
Майте на увазі, їм точно не потрібно бути свіжими овочами. Щоразу, коли я перебуваю в продуктовому магазині і помічаю що-небудь консервоване у продажу, я роблю запас, тому завжди маю з чим приготувати суп. Насправді багато різних консервованих інгредієнтів можуть бути величезною благодаттю для приготування супів, пояснює Горін. Зокрема, вона любить консервовані помідори, тому що вони чудово підходять для швидких мінестронетів і томатних супів - вам слід додавати цілу банку, соки та все інше безпосередньо у свої супи, замість того щоб їх зціджувати. І вона любитель таких речей, як консервовані водяні каштани та дитяча морква, оскільки вони можуть додати приємного хрусту.