Як приготувати вареники на пару, два методи (蒸饺) Червоний дім спецій

Повне керівництво з виготовлення вареників на пару з нуля. Представлено два типи тіста, а також збірник рецептів начинки, техніку складання, ідеї для соусу для занурення та пропозиції. Також додано навчальне відео.

Повне керівництво з вареників на пару

У цьому повному посібнику з китайських парових пельменів у стилі дим сум я представляю два популярні типи:

Звичайні вареники (верхні на зображенні вгорі), які виготовляються з обгортками на основі борошна.
Кришталеві вареники (нижні на зображенні вгорі), які зроблені з обгортками на основі крохмалю. Після розпарювання вони виглядають напівпрозорими. Популярний приклад - класична страва з дим-сумом Har Gow (вареники з кришталевими креветками).

Ось короткий зміст цього посібника:

Чому ви повинні готувати парові пельмені в стилі дим сум
Як зробити ідеальне тісто для вареників на пару
Як ефективно катати обгортки
10+ комбінацій начинки для вареників
Як скласти вареники в красиві фігури
Поради та підказки, як варити пельмені
Ідеї для занурення соусу для подачі
Поради щодо розігрівання залишків та заморожування неварених пельменів
Відео-посібник, що демонструє весь процес

У кожну частину я також включаю розділ “Часті запитання” на основі запитань, які я отримав щодо відповідних рецептів пельменів.

Чому слід готувати вареники на пару

Виростаючи з пельменями як частиною мого звичного раціону, я люблю всі типи! Однак вареники на пару мають деякі переваги перед вареними або смаженими на сковороді.

Час приготування короткий і не вимагає напруги. Ви можете просто встановити таймер і розслабитися. Не потрібно стояти поруч з плитою.
Форма вареників добре зберігається під час варіння.
Невеликі витоки або недосконалість не спричинять великих проблем, тому це зручно для новачків.
З крохмалю можна робити напівпрозорі кришталеві вареники, які привабливі візуально і можуть бути безглютеновими (якщо ви використовуєте безглютеновий пшеничний крохмаль).

Як зробити парне тісто для галушок

Тісто на основі борошна

Щоб приготувати 24 звичайні пельмені (з непрозорою шкіркою), вам знадобиться:

230г універсального борошна/звичайного борошна
100г окропу
30г води кімнатної температури

Якщо ви прочитали мій допис «Домашнє обгортання пельменів», ви, мабуть, помітили, що цей список інгредієнтів дещо інший. Замість того, щоб використовувати лише воду кімнатної температури, я зробив «тісто з гарячою водою», яке після приготування дає м’якшу, менш жувальну текстуру. Крім того, набагато легше місити і катати (ідеальний початок для початківців вареників).

Спочатку борошно залийте окропом, перемішуючи паличками.
Потім додайте воду кімнатної температури. Перемішуйте, поки не буде видно рідини.
З’єднайте і замісіть тісто руками, поки воно не стане однорідним.
Накрийте миску, потім відпочиньте 30 хвилин.

Тісто на основі крохмалю

Щоб приготувати 24 кришталевих вареників (з напівпрозорою шкіркою), вам знадобиться:

100г пшеничного крохмалю (澄粉)
70 г крохмалю та кукурудзяного крохмалю тапіоки
170г окропу
2 ч. Ложки олії

Для тіста на основі крохмалю є ви повинні дотримуватися одного правила: вода повинна бути просто кип’яченою. Інакше ваше тісто не буде таким пружним, тому його буде важко формувати. Найгірший випадок трапляється, коли температура води занадто низька: у вас вийде недбала липка маса або просто миска з крохмалистою водою (не питайте мене, як я це зрозумів!).

Ось як я роблю тісто поетапно:

Змішайте пшеничний крохмаль і крохмаль тапіоки (або кукурудзяний крохмаль) у мисці, а потім покладіть його на кухонні ваги.
Закип’ятіть воду (більше, ніж пропонується в рецепті, оскільки потрібно врахувати випаровування) у чайнику або каструлі. Після повного закипання залийте запропоновану кількість крохмалю відразу (не перекладаючи його в мірну чашку, оскільки це призведе до падіння температури).
Відразу перемішайте паличками для рівномірного розподілу води. Потім додайте олію.
З’єднайте і вимісіть руками до однорідності та пружності.

Для цього виду тіста не потрібно відпочивати. Ви можете почати збирати відразу. Покрийте тісто дуже добре, якщо ви не приготували начинку. Не залишайте це занадто довго, хоча. В іншому випадку його текстура зміниться, отже не буде працездатною.

З: Чи можу я використовувати для змішування тіста змішувач на підставці?

A: Так, ви можете, особливо коли робите більшу партію. Однак я не думаю, що це потрібно для приготування кришталевого тіста для галушок. Набагато легше поєднувати та замішувати такий тип тіста, ніж тісто на основі борошна.

З: Для кришталевого тіста для вареників я можу замінити пшеничний крохмаль іншими видами крохмалю?

A: Не зовсім. Пшеничний крохмаль - ключовий інгредієнт цього типу пельменів. Ви повинні мати можливість придбати його в китайських/азіатських магазинах, а також на інтернет-платформах для покупок, таких як Amazon.

Q: Тісто для пельменів виготовлене з крохмалю без глютену?

A: Власне кажучи, він не є на 100% безглютеновим, оскільки пшеничний крохмаль містить невелику кількість клейковини (навіть після процесу видалення глютену). Я вважаю, що це стосується китайських брендів. Однак пшеничний крохмаль, спеціально маркований як “безглютеновий/кодекс”, безпечний для використання у целіаках (докладніше читайте це).

Як закочувати обгортки

Чи є обгортання фантиків найстрашнішою частиною для вас? Я можу пов'язати це почуття. Я думав, що ніколи не опаную цю навичку, коли в дитинстві спостерігав, як руки мого тата «летять» качалкою. Але я зробив. Почніть з повільного темпу і продовжуйте тренуватися. Це не займе багато часу, щоб стати дуже ефективним у цьому. я обіцяю!

Класичний метод "рулону і повороту"

Незважаючи на те, що ви можете використовувати будь-який спосіб, який вам подобається згортати обгортку, я завжди рекомендую вам спробувати метод «згортай і обертай»: однією рукою качалка рухається наполовину над тістом, а потім відкочується назад. Інша рука кожного разу круговими рухами трохи обертає обгортку (Відео на картці рецептів нижче наочно демонструє процес). Це найефективніший метод, і ви отримаєте ідеальні обгортки для вареників, товсті посередині і тонкі по краю.