Як професіонали ресторану вирішують алергію на їжу - на кухні та поза нею - алергія; Мережа астми
Автор Даніель
Стефані Леонард, доктор медичних наук, є спеціалістом з харчової алергії у дитячій лікарні Раді-Сан-Дієго - і у неї також трапляється алергія, яка загрожує життю на арахіс. "Щоразу, коли я кладу їжу в рот, мені нагадують про свою харчову алергію", - каже вона.
Нещодавно доктор Леонард замовив страву з песто в місцевому ресторані; сервер запевнив її, що вона не містить арахісу. Через півгодини після їжі вона почала відчувати алергічну реакцію. Оскільки симптоми погіршувались, доктор Леонард швидко витягнув автоін’єктор з адреналіном і ввів ліки.
Виявляється, хоча страва з песто не містила арахісу, кедрові горіхи в песто були поміщені в ту саму подрібнювач, що і для арахісу. Незважаючи на те, що це була крихітна кількість арахісу, перехресний контакт - при якому харчовий алерген переноситься на їжу, яка не містить алергену, як правило, під час варіння - мав місце, ставлячи її до ризику анафілаксії, життя - загрозлива алергічна реакція.
Доктор Леонард, 38 років, є самоописаним "гурманом", і вона твердо налаштована продовжувати вечеряти, чи то для святкової події, чи просто тоді, коли її вражає настрій. Вона перевіряє меню в Інтернеті, спілкується з працівниками ресторанів і уникає страв, які можуть викликати алергічну реакцію. І вона завжди має два автоін’єктори адреналіну, першу лінію лікування анафілаксії.
"Більшість ресторанів мають добрі наміри, але завжди існує можливість непорозуміння або перехресного контакту з харчовим алергеном, тому вам слід бути готовими", - каже вона. "І клієнт, і персонал ресторану повинні чітко спілкуватися та бути готовими".
"Якщо у вас є харчова алергія, щоразу, коли ви виходите їсти, ви повинні бути готовими на випадок, якщо у вас алергічна реакція - тому найголовніше мати автоматичну ін'єкцію адреналіну", - говорить Ендрю Уайт, доктор медичних наук, алерголог та імунолог з Scripps Health у Сан-Дієго. "Зрештою, як би ти не довіряв ресторану чи шеф-кухареві, ти ніколи не дізнаєшся напевно, що відбувається на кухні. Тож будьте готові та захистіть себе ”.
Покладання безпеки на перше місце
Харчуватися - американська забава - навіть для приблизно 15 мільйонів людей, які страждають на харчову алергію. Майже половина всіх страв, придбаних поза домом, може затруднити відвідувачів харчових алергій та людей з дієтичними обмеженнями ходити в ресторани та насолоджуватися трапезою, не уникаючи сильної алергічної реакції.
Оскільки поширеність харчової алергії зросла - на 50 відсотків серед дітей у період між 1997 і 2011 роками - багато ресторанів відреагували позитивно. Деякі популярні мережі, включаючи McDonald's, Rubio's та Panera Bread, перелічують алергени в своїх онлайн-меню. У Діснейленді та Світі Діснея вже давно існують приміщення для споживачів з особливими дієтичними потребами.
Деякі ресторани виходять за межі норми.
З 2007 року шеф-кухар Кіт Норман керував програмою навчання харчової алергії в ресторанах South Point Hotel, Casino and Spa в Лас-Вегасі. У Нормана є друзі та сім'я з харчовою алергією, що загрожує життю, тому він захоплений безпекою.
"Я намагався встановити системи, де ми можемо безпечно служити харчовому алергіку, і коли ми не можемо, ми скажемо, що не можемо", - каже він.
Коли замовлення харчового алергічного клієнта вводиться на комп’ютер у Саут-Пойнт, сервер вибирає кнопку попередження про алерген, і вона друкується на замовлення червоними літерами, щоб попередити кухаря. Коли замовлення доставляється на кухню, шеф-кухар призначає його одному кухареві, який єдиний доторкнеться до цієї страви.
Сусана Кабрера вже шість років працює у ресторані Baja Miguel у Саут-Пойнт. Щороку вона перекваліфікується у практиці безпечного поводження з продуктами харчування, зосередженою навколо харчової алергії.