Як пророщування їжі може зробити її більш поживною
Пророщування - це техніка приготування їжі, яка знижує природні захисні механізми рослинної їжі, одночасно підвищуючи певні поживні речовини. Чи варто це докладати зусиль?
Легко забути, яку велику роль відіграють насіння в нашому раціоні.
Зерно, псевдозернові, бобові та горіхи - це все технічно насіння. Це означає, що такі продукти, як рис, ячмінь, овес, лобода, амарант, гречка, чіа, квасоля, чорна квасоля, горох, нут, мигдаль та волоські горіхи, технічно підпадають під категорію насіння. Як ви добре знаєте, насіння може вирощувати речі. Це фундаментальне правило біології лежить в основі техніки приготування їжі, відомої як проростання.
Хоча проростання існує вічно, нещодавно воно увійшло в моду у великому сенсі. Чому? Оскільки це простий спосіб зробити вашу їжу більш поживною та засвоюваною, одночасно нейтралізуючи природні захисні механізми рослинної їжі. Ось що вам потрібно знати про проростання.
Легко забути, яку велику роль відіграють насіння в нашому раціоні.
Зерно, псевдозернові, бобові та горіхи - це все технічно насіння. Це означає, що такі продукти, як рис, ячмінь, овес, лобода, амарант, гречка, чіа, квасоля, чорна квасоля, горох, нут, мигдаль та волоські горіхи, технічно підпадають під категорію насіння. Як ви добре знаєте, насіння може вирощувати речі. Це фундаментальне правило біології лежить в основі техніки приготування їжі, відомої як проростання.
Хоча проростання існує вічно, нещодавно воно увійшло в моду у великому сенсі. Чому? Оскільки це простий спосіб зробити вашу їжу більш поживною та засвоюваною, одночасно нейтралізуючи природні захисні механізми рослинної їжі. Ось що вам потрібно знати про проростання.
Що таке сходи?
У найосновнішому сенсі пророщування - це практика пророщування насіння, яке згодом буде їсти сирим або вареним.
Пророщування проводиться шляхом поміщення насіння в теплу воду, як правило, на ніч. Як тільки вони замочать протягом 8-12 годин, насіння поміщають у суху посудину (як правило, банку). Звідти їх полощуть два-три рази на день, а надлишки води зливають. Протягом кількох днів ви можете очікувати, що з насіння з’являться паростки дюйма дюйма. Таким чином, ваша їжа тепер «проросла». Ця корисна таблиця містить детальну інформацію про те, як проростити велику кількість різних насіння. Пророщування - це все для започаткування процесу вирощування, а потім втручання в певний момент.
"Пророщування, я думаю, це нещодавно відродилося. Я бачив набагато більше продуктів, які проросли", - говорить Райан Ендрюс, тренер з питань харчування з Precision Nutrition. "Багато людей так не знайомі з проростанням, але це просто якийсь інший спосіб приготування їжі. [Коли ви порівнюєте проростання] з такими речами, як мікрохвильова піч, кип'ятіння або смаження, нам просто комфортніше з цими речами в нашому суспільстві. "
Пророщування звучить як багато зусиль. В чому справа?
Проростання робить багато поживних речовин насіння більш засвоюваними.
"[Розростання] - це своєрідний спосіб запустити зростаючу обробку та зробити її більш засвоюваною для людського організму. Саме по собі насіння - це лише випадкові дрібниці, які, можливо, не хочеться споживати людиною", - говорить Ендрюс. "Процес проростання може підвищити біодоступність таких речей, як цинк, залізо і кальцій, дійсно важливі мінерали. Водночас він може зменшити кількість речовин, які можуть блокувати засвоєння поживних речовин".
Що за речі? Анти-поживні речовини. Анти-поживні речовини присутні в кожній їжі на рослинній основі. Антиелементи визначаються як "речовини, що зустрічаються в природі, що містяться в продуктах рослинного походження, які заважають засвоєнню або нормальному функціонуванню поживних речовин в організмі". Наприклад, дубильні речовини - це клас антиоксидантних поліфенолів, які можуть погіршити травлення різних поживних речовин. До продуктів з високим вмістом дубильних речовин належать горіхи, нут та квасоля. Інгібітори протеази можуть перешкоджати перетравленню білка через їх вплив на травні ферменти. Їжа з високим вмістом інгібіторів протеази включає сою та бобові.