Як провідні кухарі піклуються про своє психічне здоров’я SBS Food
Довгі, нетовариські години, покарання термінів та інтенсивний тиск давно стали частиною кар’єри шеф-кухаря. Не дивно, що слово «стрес» часто зустрічається, коли ви розмовляєте з найкращими кухарями.
У 2017 році британська профспілка Unite опублікувала результати опитування професійних кухарів у Лондоні. Вражаючі 69 відсотків опитаних сказали, що години їх роботи впливають на їхнє здоров'я, більше половини заявляють, що страждають на депресію через перевтому. Майже третина (27 відсотків) сказали, що вони вживали алкоголь, щоб пройти через свою зміну.
Алкоголізм, зловживання наркотиками, погана дієта
"Ми всі знаємо, що алкоголізм, зловживання наркотичними речовинами, погана дієта та недостатня кількість фізичних вправ завжди переслідували галузь", - Марія Кабал, головний шеф-кухар фітсройської Аньади. "Важливо знайти баланс, який підходить саме вам, але першим кроком є визнання того, що це важливо для вас".
"Безумовно, важко знайти час для себе поза роботою, тому зайняти час - це саме той термін", - говорить Марія Кабал, головний шеф-кухар Añada.
Джерело: Марія Кабал
В Австралії 80 відсотків працівників сфери гостинності погодились, що проблеми психічного здоров'я є проблемою в галузі. "Наша галузь динамічна та захоплююча, але може виникнути тиск, який виникає через довгі години, швидкі темпи та великі очікування", - каже R U OK? Посол і шеф-кухар Мал Мейєрс. Нещодавно благодійна організація з питань охорони психічного здоров’я розпочала свою кампанію „Шанси - це одна з ваших родин, про яку потрібно поговорити”, щоб допомогти працівникам галузі говорити один з одним про свої труднощі.
Звичайно, профілактика завжди краща за лікування. Ми попросили деяких найзайнятіших кухарів Австралії сказати нам, як вони досягають балансу між вимогами роботи та турботою про себе. Ось їх найкращі поради щодо стримування стресу.
"Ми всі знаємо, що алкоголізм, зловживання наркотиками, погана дієта та недостатня кількість фізичних вправ завжди переслідували галузь".
Складіть рутину вправ
Майкл Рантіссі, власник і головний шеф-кухар Kepos Street Kitchen, однаково дисциплінований. Він регулярно відвідує спортзал, хоча зізнається, що останнім часом він платить за щотижневе членство в спортзалі, яким не користується. "Я вважаю, що коли я в рутині і ходжу в тренажерний зал, я справді дотримуюся цього, і мені стає набагато краще, коли я роблю вправи", - говорить він.
Це відчуття, до якого може стосуватися Гаррі Дханджал, власник і головний шеф-кухар компанії Atta. "Раніше я був наркоманом у спортзалі і стежив за тим, щоб робити вправи принаймні п'ять днів на тиждень", - говорить він. "Але внаслідок робочого тиску та пізньої ночі стало важко і більше року перестали ходити в тренажерний зал". З тих пір він знову запустився і каже, що проводити годину в тренажерному залі його центр і підтримує здоровий розум і тіло.
Здорове почуття гумору та веселощів також допомагає Гаррі Дханджалу збалансувати свою напружену кар’єру.