Як ресторани Hare Krishna сприяють пропаганді вегетаріанської кухні

Коли місця для недільних храмових свят стають місцями харчування

Емі Маккарті
4 серпня 2016 р. 13:00
Фотографія Кеті Тран

Для багатьох американців загальним сприйняттям віри Харе Крішна є молоді чоловіки з поголеними головами та шафрановими шатами, які сповідують свою віру в аеропортах та центрах міст. Заснована в Нью-Йорку в 1960-х роках Бхактиведанта Свамі Прабхупада, Харе Кришна, або Міжнародне товариство свідомості Крішни (ISKCON), створене для заохочення розповсюдження бхакті-йоги, індуїстської духовної практики, в якій послідовники присвячують всі дії та наміри для Боже. В ІСККОН, відгалуженні традиції гаудії вайшнавізму, ця увага повністю приділяється Крішні, верховному божеству руху.

Згідно зі статтею 2014 року в кварталі "Брукілн", в Сполучених Штатах підйом руху часто асоціюється з "залученням новонавернених, які були натхненні духовними експериментами 1960-х років, але були розчаровані ексцесами цього періоду" - зокрема, білі молоді дорослі які вважали себе членами контркультури. Асоціація кришнаїтів із культовими стереотипами, особливо на Заході, можливо, тому ресторани, що експлуатуються при храмах по всьому світу, залишаються однією з найкраще зберігаються таємниць в ресторанах. Часто розміщуються в пишних, ретельно доглянутих храмах, Ресторани Крішни мають подвійне призначення - живлення тілом і душею як відданих, так і людей з оточуючої громади, які там вечеряють.

Їжа та рух Харе-Крішни нерозривно пов’язані між собою. "Рух Крішни завжди цікавився їжею", - говорить Грем М. Швейг, професор релігії в Університеті Крістофера Ньюпорта у Вірджинії. "Це природний наслідок того, що храми щонеділі відкривають свої двері для громадськості на свято".

У 1960-х Прабхупада навчав своїх перших учнів, як готувати індійські страви, що відповідають суворим дієтичним настановам кришнаїтів (включаючи дотримання вегетаріанської дієти та використання інгредієнтів, які вважаються "саттвічними" - тих, що сприяють "чистоті, міцності та чіткості розум "як свіжі фрукти, овочі, рис, бобові та молочні продукти). Храми по всій земній кулі почали відчиняти свої двері для "недільних свят любові", на яких людей у громаді запрошували до храму, щоб насолодитися прасадамом або їжею, приготованою відданими, пропонуючи Кришні.

За словами Швейга, храми почали відкривати ресторани в 1970-х. "Вся мотивація займатися досить трудомістким бізнесом, як ресторан, базується на тому, щоб служити божеству", - говорить він. "Це не прибуток - іноді ці ресторани не надто приносять прибуток. Це справді зводиться до частини їхнього служіння Богові та людству". Зараз, майже через 30 років, понад 50 з цих ресторанів все ще працюють по всій земній кулі, від Сан-Франциско до Сан-Паулу і Сіднея. Ресторани відокремлені від справжнього храму - хоча зазвичай і примикають до нього - і в більшості своїй працюють виключно віддані Крішни.

Оперативно, ресторани Кришни функціонує так само, як і будь-яка інша їдальня. Є касові апарати, парові столи та (звичайно) багато місць для сидіння. Багато, як Калачанджі в Далласі та Говінда в Лос-Анджелесі, відкриті протягом десятиліть, заробляючи похвалу відвідувачів та критиків.

Калачанджі, керований храмом Шрі Шрі Радхи Калачанджі Мандір Харе Крішна в Далласі, штат Техас, вважається одним з найкращих ресторанів Харе Кришна у світі: відкритий на обід і вечерю, щодня тут подають більше 30 солодких та солоних страв, які всі підготовлені з нуля відданими храму. Тут на кухні заборонено заморожувати або консервувати овочі.

Денні Томас, відданий Крішни з кінця 1970-х, керує кухнею в Калачанджі. Відкритий з 1982 року, оригінальні кухарі навчались у Прабхупади або у його найближчих учнів. "Ці рецепти - це не просто вигадки. Вони - позачасові рецепти", - говорить Томас. "Тут, в Далласі, дружина президента храму готувала їжу для одного з найближчих учнів Прабхупади, і вона навчила багатьох людей, як готувати. Але всі вони кажуть, що вона найкраща".

Що стосується їжі, то більшість страв ресторану знайомі шанувальникам індійської кухні - подумайте про м’які, пухнасті чапаті та рясно приправлену сочевицю дал. У ресторані Калачанджі салат-бар наповнений свіжими овочами, готовими до обливання домашньою зеленою богинею або лимонно-тахіновою заправкою. Вибір вегетаріанських страв, що обертаються, можливо, азіатська бамія, тушкована в кокосовому молоці або картопляно-баклажановому каррі, змінюється щодня, навіть від обіду до вечері. "Ми просто намагаємось зробити його якомога свіжішим. Кожна заготовка готується по одній каструлі", - говорить Томас. І не рідко можна знайти вегетаріанські гамбургери та страви з інших кухонь: Kalachandji's також пропонує вегетаріанські енчилада та начос. Нещодавно відвідавши храм Харе Крішни в Мумбаї, Швайг помітив піцу.