Як робиться яловичий ритм - матеріал, виготовлення, історія, використовується, обробка, компоненти, етапи, продукт,
Передумови
Яловиче м’ясо - це вид закусочної їжі, яку готують шляхом маринування яловичини в затверділому розчині та сушіння. М'ясо, оброблене таким способом, має тривалий термін зберігання та унікальний смак. Винахід цієї технології переробки м’яса приписують корінним американцям, які сушать м’ясо, копчене для його консервації. Яловиче м'ясо є частиною швидко зростаючого ринку м'ясних закусок, який щорічно реалізував понад 240 мільйонів доларів США в 1996 році. Цей ріст був пов'язаний із здоровими аспектами м'ясного м'яса, такими як високий вміст білка та низький рівень жиру.
Яловичий м’ясний - це специфічний вид більш загального виду м’ясних закусок, який називається рибним. Потужний - це будь-який вид м’яса, який вилікували сольовим розчином і з вологістю зменшили менше ніж 50% від загальної кількості. Він, як правило, коричневого кольору і має грубу текстуру. У порівнянні з необробленим м’ясом воно більш жорстке і має більш потужний смак. Це пов’язано, перш за все, з ефектом концентрації смаку в процесі видалення вологи. Яловиче м’ясо просувається як поживний, низькокалорійний продукт, що містить низький вміст холестерину та жирів, а також багато білків та енергії.
Щоб збільшити прийняття споживачем продукту, виробляється багато різних ароматів яловичого м’яса. Одним з найпоширеніших є перець зі смаком перцю. Інші типи включають терякі, гарячі стилі та стилі барбекю. Також виробляються аромати копченості та кленових прянощів Гікорі. На додаток до цих ароматів, інше м'ясо використовується у відривному приготуванні. В даний час найпопулярнішим м'ясом після яловичини є індичка.
Історія
Вважається, що м’ясо яловичого м’яса виникла в Південній Америці у 1800-х роках. Плем'я кечуа, які були предками давньої імперії інків, виробляло м'ясо, подібне до яловичого в'яленого, що називається чарки, або чарку. Це було зроблено шляхом додавання солі до смужок м’язової тканини від мисливських тварин, таких як олені, буйволи та лосі, і дозволяючи їм тривалий час сушитися на сонці або над багаттями. Цей спосіб приготування дозволив людям зберігати м'ясо в той час, коли воно було легко доступне, і їсти його, коли їжі бракувало. Коли іспанці зіткнулися з цим методом консервування м’яса, вони прийняли його та зробили доступним для решти світу. Це стало основним продуктом харчування для американських ковбоїв та піонерів. Ранні дослідники будували димові хатини і підвішували над вогнем надрізи м’яса, щоб дим вилікував м’ясо. Справжній відрив був зроблений, коли м’ясо спочатку ароматизували, а потім сушили. З роками люди виявили, що м’ясо можна зробити більш смачним, додавши різні спеції.
Сировина
М'ясо та розчин для затвердіння - це всі компоненти, необхідні для того, щоб зробити м'ясо відхиленим. Основним вихідним матеріалом для виготовлення ривків є м’ясо. Для кращої дегустації яловичини використовують м’ясо яловичини, 100% преміум-класу, візуально нежирне, перевірено Міністерство сільського господарства США (USDA), фланговий стейк. Є деякі виробники, які виробляють дещо іншу текстуру яловичого м’яса з використанням яловичого фаршу. У більшості випадків для отримання одного фунта ритму потрібно більше п’яти фунтів м’яса. Хоча більшість м’ясних м’ясних продуктів виготовляються з яловичини, також використовуються різні інші види м’яса. Туреччина стала популярною, оскільки її сприймають як здорову альтернативу яловичині. Він утворює м’ясо, яке не таке міцне, як м’ясо яловичини. Свинина - ще одне м’ясо, з якого роблять відриви. Цей ритм має трохи інший смак.
Розчин для затвердіння використовується для забезпечення кращого смаку та більш тривалого терміну придатності для яловичини. Він також відповідає за кінцевий колір продукту. Лікувальний розчин також має протимікробну дію, що перешкоджає росту шкідливих бактерій. Типовий розчин для затвердіння складається з води та солі плюс нітрит натрію. Сіль має зневоднюючу дію на м’ясо. Нітрит натрію допомагає уповільнити розвиток прогорклості та стабілізує колір. Аскорбат натрію також може бути доданий для збільшення рожевого кольору м’яса.
Лікувальний розчин змішують із розсолом, який є водним розчином приправ, спецій, солі, цукрів та фосфатів. Деякі загальні ароматизатори, що використовуються, включають соєвий соус, лимонний сік, перець, глютинат натрію (MSG) або часниковий порошок. Також використовується вустерширський соус, як і соус теріякі. Цукри, що використовуються для забезпечення рівня солодкості, включають сахарозу, декстрозу, коричневий цукор і темний кукурудзяний сироп. Ароматизовані солі, такі як сіль гікорі або сіль цибулі, також входять до складу розсолу. Також можуть бути використані фосфати натрію. Деякі виробники використовують матеріал, відомий як рідкий дим, який отримують шляхом розчинення диму у воді. Цей матеріал надає м’ясу смак, приготований на димі, не вимагаючи диму під час варіння. Оскільки відриви дуже жорсткі, можуть бути включені тендери, такі як поліфосфати або фермент папін. Однак використання цих матеріалів обмежене, оскільки це збільшує кількість часу, необхідного для сушіння.