Як розрахувати вартість їжі для найбільшого вибуху - загальне продовольче обслуговування
Коли справа доходить до з’ясування вартості їжі, більшість власників ресторанів звертають увагу на неправильну цифру.
Оскільки вони не проводять інвентаризацію, вони ділять закупівлі продуктів на продажі, щоб придумати відсоток витрат на їжу, але це неправильно. Справді, є три розрахунки вартості їжі, які повинні робити власники ресторанів - ідеальні, фактичні та передбачені бюджетом.
Бюджетна вартість харчування
Почнемо з бюджетних витрат на їжу. Це число, яке ви визначили для того, щоб досягти своєї 55-відсоткової або нижчої собівартості (вартість проданих товарів плюс ваша вартість робочої сили, мінус зарплата, виплати та страхування). Ця вартість витрат на харчування залежить від усіх позицій вашого бюджету. Це дозволяє встановити системи на місці, щоб досягти нового числа. Скажімо, ви почали з 35-відсоткової вартості їжі, але ви дійсно хочете отримати до 30 відсотків. Введення в дію таких систем, як сміттєвий лист, звіт про основні предмети, розподіл закупівлі - шлях до зниження вартості продуктів харчування. Ці 30 відсотків бюджетних витрат на їжу відповідають кількості, яку ви визначили, що вам потрібно вдарити, щоб заробити гроші.