Як шари у формі латте - The New York Times

еспресо молока

Будь-який хороший баріста скаже вам, що якщо ви хочете зробити гарну латте, ви вливаєте молоко в еспресо - а не навпаки.

Але є й інший стиль латте - шаруватий латте або #layeredlatte, як ви знайдете в Instagram. Створені випадково або баристами, експериментуючи з новими напоями, ці смугасті напої починають зі склянки підігрітого молока, а потім вливають еспресо. Вони не такі гарні чи популярні, як єдиноріг Фрапучіно чи веселка латте, але у них є свій шарм.

Боб Фанхаузер, інженер-пенсіонер у Портленді, штат Орегон, випадково створив свою власну шарувату латте вдома і хотів знати, чому утворюються ці симпатичні шари. "Це справді інтригуюче явище", - сказав пан Фанхаузер. "Немає очевидної причини того, що рідина повинна організовуватися в різні шари щільності".

Минулого року пан Фенкгаузер надіслав електронний лист із фотографіями випадкових шаруватих латте до Говарда Стоуна, інженера-хіміка, який вивчає динаміку рідини в Принстонському університеті, і надихнув його та аспіранта перевірити це. Команда опублікувала свої результати у вівторок у Nature Communications. Будь-хто може спробувати це вдома, але кухарі, що створюють шаруваті желе або біоінженери, що розробляють синтетичні тканини людини, можуть вважати цей одноетапний процес корисним, вони запропонували.

Відтворивши латте за допомогою власного еспресо та молока, команда створила імітований кавовий напій, вводячи підігріту, пофарбовану прісну воду в нагріту, щільнішу солону воду, щоб перевірити наукові параметри, які роблять це спонтанне нанесення шарів можливим. Заливши гаряче еспресо в тепле молоко з певною швидкістю, вони виявили, що індукує взаємодію між температурою та щільністю, через що напій розділяється на шари різної щільності.