Як скласти графік роботи ресторану Поради щодо планування ресторанів
Функціональна їдальня покладається на логічний графік роботи персоналу. Перш ніж витрачати будь-який час на складання графіка співробітників, важливо спочатку знати деякі основи. Такі фактори, як чайові, щотижневі години, перерви, понаднормові роботи та закони щодо найму неповнолітніх, мають значення при складанні успішного графіку роботи ресторанів. Хоча це може здатися приголомшливим, є кілька корисних речей, про які слід пам’ятати, що значно полегшить процес.
Що таке підказки співробітників?
Чайовий працівник - це той, хто в основному заробляє зарплату підказками. Хоча існує багато професій, де чайові є звичними, сервери та бармени є одними з найпоширеніших.
Чайові зарплати обчислюються по-різному, залежно від вашого стану. Деякі штати зобов'язані виплачувати своїм працівникам повну мінімальну заробітну плату до чайових, в цьому випадку меценати, як очікується, дають чайові менше або зовсім не дають чайових. Однак чайові в ресторанах є звичними для більшості Сполучених Штатів, тому серверам, як правило, виплачується лише мінімальна заробітна плата, яка поєднується із зарплатою за чайові, щоб досягти федеральної мінімальної зарплати або більше.
Також слід пам’ятати, що певні працівники вашого персоналу не отримуватимуть підказок. Зазвичай співробітники фронтового будинку розділять свої поради після зміни, а домашні не отримують чайових. Маючи це на увазі, переконайтесь, що ваші кухарі та мийники посуду заробляють щогодини, що підходить.
Як запропонувати чесний тиждень для своїх працівників
Окрім компенсації за те, що деякі працівники отримують підказки, а інші - ні, важливо також зазначити, що деякі зміни є більш прибутковими, ніж інші, оскільки більше клієнтів означає більше підказок. Незалежно від того, який заклад харчування у вас є, це лише факт життя. Є кілька способів, як ви можете забезпечити, щоб кожна людина отримувала відповідну кількість підказок протягом тижня.
Змінюйте час зміни кожної людини
В більшості випадків, у вашому бізнесі буде напружений час і повільний час доби. Якщо у вас є кав’ярня, ранні ранкові години, мабуть, будуть найпопулярнішими, оскільки меценати заїжджають, щоб забрати каву чи сніданок, вирушаючи на роботу. Якщо ви власник бару, вечір, найімовірніше, буде для вас найзайнятішим часом, оскільки люди після довгого дня згортають пиво. Тож тримайте відкритий діалог зі своїм персоналом щодо цих моделей і переконайтесь, що кожен отримує можливість отримувати чесні поради, змінюючи свій графік.
Одним з найкращих способів подолати цю різницю між змінами є рівномірний розподіл персоналу, що забезпечує рівні можливості для старшого персоналу та нових найманих працівників відчувати поєднання різних часів дня. Це також гарантуватиме, що кожен отримає достатній досвід та буде належним чином навчений виконувати всі різні обов'язки, що виникають у кожну зміну, що в кінцевому підсумку залишить більше місця для гнучкості, коли мова заходить про те, щоб співробітники заповнювали один одного.
Складіть графік відповідної кількості людей
Потрібно переконатися, що більше людей заплановано під час напруженого робочого часу, а менше - у повільний. Це не тільки робить розподіл чайових більш справедливим, але й забезпечує достатню кількість працівників для виконання необхідних завдань щодо попиту. Якщо ви не впевнені, який час доби є найбільш завантаженим, більшість POS-систем можуть відстежувати активність транзакцій протягом дня, тому ви можете складати графіки і точно бачити, коли ваш трафік досягає піків і мінімумів.
Хоча може здатися гарною ідеєю компенсувати повільніші часи, пропонуючи вищу погодинну ставку в часи, коли чайові рідкісні, є ймовірність того, що ваші повільніші зміни менш напружують ваш персонал. Тому має сенс, що вони повинні заробляти більше грошей, обслуговуючи більшу кількість клієнтів. І навпаки, будь-який час простою можна витратити на прибирання чи догляд за іншими важливими завданнями, тому це все одно цінний і продуктивний час. Але вам, мабуть, не потрібні троє людей, щоб затирати підлогу, і якщо у вас занадто багато працівників, які сидять поруч, їм доведеться розділити невелику кількість підказок, які вони зробили, і кожен піде додому з копійками.
Тримайте людей на виклику
Незважаючи на те, що утримувати частину персоналу на виклику не є ідеальним, такий підхід може забезпечити вам необхідну допомогу, якщо щось несподівано зайнято. Так само не бійтеся відправляти людей додому, якщо справа йде повільно. Хоча недобре просити своїх співробітників перетасувати своє особисте життя, щоб задовольнити запити в останню хвилину, бути готовим до того, щоб залишатися гнучкими протягом декількох годин у суботу, це часом і час від часу. Крім того, ви можете заохотити своїх менеджерів втрутитися, якщо щось божеволіє, оскільки вони мають вищу погодинну оплату праці.
Наймайте більше одного менеджера
Знизьте тиск з вашого менеджера, найнявши двох співменеджерів. Таким чином, ви можете постійно мати одного чергового менеджера для вирішення будь-яких питань, які можуть бути занадто вимогливими до часу вашого штатного персоналу. Хоча може здатися, що виплата двох зарплат менеджеру не вигідна вашому бізнесу, але присутність менеджера в будь-який час може суттєво покращити досвід клієнта. І, як ми всі знаємо, забезпечити позитивний досвід для своїх клієнтів - це єдиний шлях до успіху вашого бізнесу.
Пам’ятайте, що ваші співробітники мають особисте життя
Незалежно від того, працюють вони в школі, в родині чи на другій роботі, швидше за все, ваші співробітники мають різні потреби в плануванні. В ідеалі ви зможете зрозуміти унікальний графік роботи кожної людини, коли її вперше прийняти на роботу. Таким чином, ви можете укомплектувати свій заклад людьми з різною доступністю. Але навіть тоді життя трапляється, і графіки, ймовірно, змінюються. Тож, коли справа стосується складання чесного графіка, дотримуйтесь відкритості та перевіряйте наявність своїх співробітників.
Переконайтеся, що ваші співробітники встигають відпочити
Забезпечення того, щоб кожен співробітник мав достатньо вільного часу, значно сприяло запобіганню стресу та втомі. Ви повинні найняти достатньо людей, щоб кожен міг мати два вихідних на тиждень, і якщо ці дні можуть бути послідовними, це ідеально. Крім того, переконайтеся, що ви коли-небудь просите одну і ту ж людину закрити та відкрити наступного дня, якщо це надзвичайна ситуація. Ви хочете, щоб у вашого персоналу було достатньо часу, щоб почувати себе добре відпочили, перш ніж повернутися на роботу.
Вам також слід розробити чітку систему, за допомогою якої ваш персонал може вимагати перерви на сімейні заходи чи канікули.