Як спекти ідеальний чізкейк кожен раз або; Просто ванільний чізкейк; Рок-рецепти
Навчитися спекти ідеальний чізкейк - це все про якісні інгредієнти, простий рецепт та освоєння простого методу.
Як спекти ідеальний чізкейк
Нещодавно я мала розмову з однією з наших читачок, яка так нервувалась перед випіканням сирника на день народження чоловіка. Раніше вона стикалася з кількома катастрофами на чізкейках.
Зрозуміло, що їй не сподобалася думка зіпсувати центральну частину святкування дня народження. Я переконав її зробити практичну пробіжку з «просто ванільним сирником», щоб відчути процес випікання ідеального чізкейка.
Слідуючи цьому рецепту та інструкціям, вона із задоволенням чудово спекла як практичний сирник, так і другий як іменинний торт мужа.
Перевага навчання за допомогою «просто ванільного чізкейка» полягає в тому, що його дуже просто приготувати з нескладних інгредієнтів. Крім того, ви добре відчуваєте належну консистенцію тіста для сирників.
Також порівняно легко сказати, коли готується ванільний чізкейк. Якщо верх цього чізкейка взагалі починає підрум’янюватися, то, швидше за все, він повністю спечений.
Хоча, як зазначено в рецепті, для повного випікання він зовсім не повинен коричневий. Я трохи струшую каструлю, щоб перевірити, наскільки вона хитається приблизно через годину.
Найкраще ставитися до сирника як до великого запеченого заварного крему, яким він є насправді. Залишкове тепло буде дбати про будь-який трохи хиткий центр навіть після того, як він вийде з духовки.
На мій погляд, для випікання ідеального чізкейка потрібно використовувати бейн-марі під час випікання.
Бейн-марі - це просто водяна баня, яка буферує пряме тепло з боків і дна форми для випікання. Це допомагає чізкейку випікатися більш рівномірно.
Я випікаю свої сирники на 9-дюймовій сковороді з пружиною, яка має дно та боки, загорнуті у безліч шарів широкої важкої алюмінієвої фольги. Тому він утворює свого роду човен, на якому сидить сковорода для сирників.
Екстракт чистого ванілі набагато кращий за штучний.
Рулон алюмінієвої фольги, який я використовую, має ширину близько 16 дюймів. Я використовую принаймні 4 шари фольги, щоб переконатися, що вода не просочується і не руйнує скоринку мого чізкейка.
Потім обгорнуту сковороду з алюмінієвої фольги поміщають у більшу деко; Я використовую 12-дюймову форму для торта. Потім киплячу воду виливають у більшу каструлю, заповнюючи її від 1/2 до 2/3 шляху до верху.
Я вважаю, що найкраще виливати окріп у каструлю після того, як його поставлять на решітку в духовку. Тоді ви рідше розбризкуєте воду на чізкейк або всередині алюмінієвої фольги.
Я повторно використовую алюмінієву фольгу для кількох майбутніх сирників, додаючи до неї пару шарів щоразу, щоб перестрахуватися.
Я все-таки рекомендую використовувати обгортку алюмінієвою фольгою навколо форми для сирників. Алюмінієва фольга все ще пропонує хороший буфер для нагрівання. Висока температура і занадто швидка випічка - це головна причина того, що чізкейк стає щільним, а не кремовим.
Рецепт начинки з кленового яблука на чізкейку вище можна знайти тут: Кленовий яблучний чізкейк .