Як стоячи змушує менше їсти
Але сидіння дозволяє більше насолоджуватися їжею, зазначає нове дослідження [1].
Нам подобається думати, що ми відповідаємо за свою поведінку та судження. Те, що ми раціональні та розумні, але часто нас насправді підсвідомо впливає те, що нас оточує. Просто зміна атмосфери, яка вас оточує, може мати величезний вплив на ваш вибір. Але, як легко можна маніпулювати нашими харчовими звичками? Ви можете бути здивовані.
Діпаян Бісвас, професор маркетингу в Університеті Південної Флориди, досліджував різні атмосферні умови та те, як незначні зміни можуть змінити чиюсь харчову поведінку. Наприклад, чи зміна простого освітлення в ресторані з неяскравого на яскраве призведе до змін у споживанні їжі? Не хвилюйтеся, доктор Бісвас вже вивчив це для нас і виявив, що приглушене освітлення спонукає споживачів замовляти більше нездорових висококалорійних продуктів харчування [2]. Ця поведінка пояснювалася зниженням розумової свідомості, коли знаходився в напівтемній кімнаті. Можливо, ви намагаєтеся скоротити, скільки цукерок та закусок ви їсте? Дослідження Бісваса показують, що піддаючись поблажливому запаху, як аромат запеченого печива, принаймні протягом двох хвилин фактично зменшує схильність до покупки та споживання висококалорійних продуктів [3].
Зовсім недавно Бісваса та його колег цікавило стан тіла та те, як це може вплинути на споживання їжі чи переваги. Зокрема, вони досліджували, як стояння проти сидіння під час споживання проби їжі може мати невідомі наслідки. Для цього вони влаштовували експерименти, де сотням учасників казали стояти або сидіти на стільці, коли їдять лаваш. Потім кожна людина оцінила смачність чіпа за шкалою 1 = зовсім не смачно до 7 = дуже смачно.
Дослідницька група виявила, що люди, які їли в сидячому положенні, постійно оцінювали смакові якості чіпа з лаваша за шкалою, ніж їх аналоги, які стояли. Щоб довести, що в чіпсах з лаваша не було нічого особливого, дослідження було відтворено з використанням брауні, поданого як зразок їжі. Знову ж таки, ті, хто сидить, оцінили брауні як більш смачний, ніж інші, хто в брауні стоячи. Незважаючи на те, що однакові страви давали всім учасникам, люди, які їли сидячи, здавалося, вважали, що їхня їжа смачніша і більше насолоджувалася.
Доктор Бісвас та його колеги висунули гіпотезу, що ця різниця у сприйнятті смаку точно тієї ж їжі була обумовлена фізичним стресом, пов’язаним із стоянням. Можливо, ми не схильні сприймати стояння як стресову дію, але порівняємо це із сидінням на стільці. Щоб вистояти, ви повинні підтримувати всю свою вагу тіла, більше м’язів задіяно, і ваше тіло працює сильніше, щоб перекачувати кров проти сили тяжіння аж до вашого серця. Не кажучи вже про те, що попередні дослідження показали, що стояння спонукає ваше тіло виділяти більше гормону стресу кортизолу та збільшує частоту серцевих скорочень [4–6]. Підводячи підсумок, ми не віддаємо нашому тілу достатньо кредитів за все те, що воно робить, не думаючи про це.
Наступним кроком було знайти спосіб підкреслити сидячих учасників, щоб довести свою гіпотезу про те, що фізичний стрес справді зменшує сприйняття смаку у всіх. Для цього було проведено новий експеримент, де деякі сидячі учасники тримали зважену сумку для покупок під час їжі фруктових закусок (на цей раз зразки їжі). Раптом група, що стояла і сидяча група, яка також тримала велику вагу, оцінили фруктові закуски в тій же області за шкалою смаку. Обидві ці групи, які певним чином зазнали фізичного стресу, також оцінили смачність набагато нижче, ніж контрольна група, яка сиділа без додаткового стресу. Простіше кажучи, будь-який тип фізичного стресу змусив людей оцінювати їжу як менш смачну та ароматну.