Як стрес впливає на вашу їжу від спотворених смаків до комфортного вживання їжі Food The Guardian
Приготування їжі для гостей, коли ви до цього не звикли, може важко нервувати. Нерідко стрес є єдиною причиною того, що пішло не так - від дзвінкого стуку важкого металевого посуду, що впав на підлогу, до нещасних випадків на кухні з обгорілими руками, липких пластирів і так собі їжі, часто кінцевий результат.
Як ніби зводити вас до незграбного дурня недостатньо, тривога також може спотворити ваше сприйняття смаку (що, зрозуміло, ви робите своїм язиком) та запаху (який домінує у розпізнаванні смаку). Здається цілком логічним, що ментальна перепалка певною мірою відверне увагу від ваших почуттів, але насправді це теж плутається з хімією ваших смакових рецепторів, підкреслюючи, наскільки насправді немислимо складний смак. Смак, якщо використовувати науковий жаргон, пластичний.
Казка про двох нейромедіаторів
Перш ніж Люсі Дональдсон з Ноттінгемського університету розповість мені про свою новаторську роботу в цій галузі, вона має застереження. Це молода сфера досліджень, яка, за її словами, все ще недостатньо вивчена, але загалом тривога та депресія (які часто трапляються одночасно), здається, погіршують смак та нюх. Впливове дослідження 2006 р., Над яким Дональдсон працював, визначило два нейромедіатори, які люди з тривогою чи депресією часто є низькими, як можливі причини зміни сприйняття смаку. Команда протестувала смакову чутливість здорових людей після прийому антидепресантів, що підвищують рівень цих нейромедіаторів. Коли у випробовуваних підвищувався рівень серотоніну, вони були на 27% чутливіші до сахарози, а хінін на 53% гірший на смак. А при підвищеному рівні норадреналіну гіркота була на 39% сильнішою, тоді як чутливість до кислоти зросла на 22%.
Отже, якщо підвищення рівня цих нейромедіаторів призводить до підвищення чутливості, безумовно, можливо, що нижчий рівень у людей, що страждають від тривоги чи депресії, погіршує їх смакові здібності. Тоді потенційно тестування смаку могло б допомогти психіатрам зрозуміти, чи будуть пацієнти з тривогою та депресією більше корисними від рецептурних препаратів або терапії, що розмовляють - у тих, хто не має смакових порушень, може не бути хімічного дисбалансу в мозку, який би реагував на антидепресанти.
Загадка мозку та мови
Команда Дональдсона також хотіла дослідити, відбуваються ці зміни смакової функції в головному мозку чи на мові. Тож вони почали тестувати чутливість своїх випробуваних незабаром після того, як дали їм антидепресанти. "Люди стали дуже чутливими порівняно з контрольною групою, особливо до солодких і гірких смаків, приблизно за годину", - каже вона. Потрібно близько чотирьох годин, щоб наркотики потрапили у мозок у значній кількості. "Наша гіпотеза, - каже вона, - полягає в тому, що ліки діють на хімічні передавачі в самих смакових рецепторах".