Як створити помилковий дизайн аналізу витрат на їжу
Аналіз витрат на їжу - це перший крок у формуванні бюджету ресторану, і його вартість не можна занижувати. Переважна більшість ресторанів, які зазнають невдачі, є наслідком непоміченого глибокого розуміння витрат, пов’язаних із функціонуванням ресторану. Створений належним чином, аналіз витрат на їжу може виступати як постійний інструмент для моніторингу ваших бізнес-витрат, щоб ви могли належним чином стягувати плату з гостя, щоб забезпечити досягнення вашої норми прибутку.
Створення аналізу витрат на їжу схоже на більшість інших бюджетів витрат на продані товари (COGS). Однак для обслуговування продуктів харчування потрібно трохи більше копатись, щоб знайти певні цифри, тому ми збираємося розкласти це для вас поетапно. Сподіваюся, само собою зрозуміло, що все, що ми тут робимо, робиться за комп’ютером; ручка та папір виконуватимуть цей процес у 1000 разів довше.
Розбивка меню
Якщо ви читали будь-які інші наші публікації, то знаєте, що процес оформлення кухні нашого ресторану завжди починається з вашого меню, і що зайвого говорити, так само як і аналіз вашої їжі. Це повинно розпочатися як процес із трьох частин. Я не збираюся його покривати цукром, це трудомістко; але коли це буде зроблено, ваше життя стане набагато простішим, коли ви будете створювати свій бюджет і бізнес-план.
- Випишіть своє меню так, як ви б подарували його своїм гостям. Це дає вам можливість переглядати блюдо, щоб побачити, що працює, а що ні.
Приклад: Смажена куряча паста і фагіолі
Смажена грудка курки, тушкована разом з макаронами, квасолею та свіжими овочами, прикрашена пармезаном та подана з хлібом фокаччі.
- Щойно “меню гостей” буде завершено, перепишіть своє меню як перелічені компоненти. Подумайте про це так, ніби ви віддаєте його кухареві, щоб встановити станцію для приготування страви.
- Смажена грудка курки
- Макарони
- Квасоля
- Овочі
- сир пармезан
- Хліб з фокаччі
- Тепер, коли у вас є страва, розділена на компоненти, тепер ви можете почати писати рецепти для кожного компонента, оскільки ви створите окремий аналіз вартості їжі для кожного компонента страви. Очевидно, що якщо компонент - це не те, що ви збираєтеся виготовити, наприклад, сир пармезан, то не хвилюйтеся з цього приводу. Пізніше він буде доданий як інгредієнт до аналізу витрат на їжу.