Як створити; Знайдіть корисні соуси - Блог про харчування - присмаки
Джилліан Тедеско
02 липня 2019 р
Що стосується соусів, вони дійсно можуть зробити або поламати макроси і смак їжі. Щоб вибрати найкорисніші соуси, спочатку слід зрозуміти, як вони готуються.
Соуси - це або рідина, a вершки, або a твердий, як сальса (сальса - латинське слово, що означає соус; інші форми твердих речовин - чатні, смачні страви та компоти). Це або сирі інгредієнти, або варені, щоб додати смаку, кольору та текстури страві. У кулінарному інституті Le Cordon Bleu ми традиційно проходили навчання на 5 “ материнські соуси ”- п’ять основних соусів багато варіацій або “дочірні соуси” створено з . До них належать:
- Бешамель - соус на молочній основі, загущений руасом (борошно, масло або олія)
- Еспаньоль - коричневий бульйон, помідори mirepoix (цибуля, селера, морква) та ру (борошно, масло або олія)
- Veloute - легкий соус на основі запасу, загущений рум (борошно з маслом або олією)
- Голландський - емульсія яєчного жовтка, освітленого вершкового масла і лимона (або оцту)
- Томат - томатний соус
Ви побачите ці соуси в будь-якому ресторані, який виконує чудові кулінарні навички, але більшість не здорові . Лише невеликою порцією ви могли б зібратися сотні калорій ! Вони багаті жирами, а іноді і натрієм. Для створення корисних соусів, інгредієнти замінюються щоб дати вам той самий смаковий досвід, але не порушити харчування.
Що робить соус здоровим чи нездоровим
Корисний соус - це один із ваших інгредієнтів організм може легко засвоїти, а також такі, що не мають високого вмісту цукри, насичені жири та сіль . Ці речі не допомагають, коли справа стосується схуднення/управління. Майже все добре в помірних кількостях, але якщо ви хочете частіше насолоджуватися смачною їжею, головними стануть корисні соуси.
Готуючи з приємними смаками, ми любимо застосовувати традиційні техніки приготування та переосмислювати їх здоровіші інгредієнти . Не поймайте мене неправильно, для приготування їжі смак необхідний належним чином, але наше здоров'я важливіше, і я завжди знайду кращий варіант зробити соуси здоровими.
Наприклад, ми використовуємо a 1% молока під час виготовлення бешамелю для нашого сиру mac n проти цільного молока, і ми використовуємо домашній маринад на білки, проти обробки у масляних соусах.
Маринади є чудовим прикладом того, як ви можете додати файл тонни смаку з якісними інгредієнтами. Візьмемо для прикладу чимічуррі, воно готується зі свіжою зеленню, часником, оливковою олією, червоним винним оцтом та сіллю та перцем. Порція цього має менше калорій, ніж 1 столова ложка оливкової олії!
Соус робить все краще
Навіщо взагалі так багато говорити про соус? Я думаю, що ми можемо домовитись, що соус робить все краще. Соуси додати вологи і підняти смаки їжі або закуски. Ми повинні насолоджуйтесь їжею, яку ми їмо, якщо ми хочемо зробити здорове харчування способом життя . Якщо ні, то так звана «дієта», якої ми намагаємось дотримуватися, буде недовгою, бо вона нудна.
Не потрібно відмовлятися від смаку для здоров’я, потрібно лише звертати увагу якість і баланс при створенні або пошуку соусів.