Як ти боїшся макаронів та сиру в Атлантиці
Спокійна оцінка ризику
Просять друга,
Бути першим батьком для 1,5-річної дитини означає відповісти на несподівані запитання бабусь і дідусів, які вперше пройшли 1,5-річну дитину. Мій батько надіслав нам з дружиною дещо винний електронний лист про останній страшний шматок New York Times на тему макаронів та сиру, їжі, яку він подарує моєму синові, коли щотижня відвідує їхній дім. Мені б сподобалося твої думки.
Якова
Я радий, що ви запитали. Ще кілька людей цікавились цим. Насправді більше, ніж кілька інших. З тих пір, як ця історія Times вийшла на початку цього місяця, більшу частину свого часу я витрачав на запитання та відповіді на запитання про Джона Маккейна або сир в порошку.
Що добре, це ідея такої колонки. Хоча тут ставки різняться. Люди менш цікаві, ніж справді, спазми повік бояться. Вступ до липня в липневій статті: "Потенційно шкідливі хімічні речовини, заборонені дітьми на прорізування зубів та іграшки з гумової качки десять років тому, все ще можуть бути присутніми у високій концентрації в улюбленій їжі вашої дитини: макарони та сирні суміші, виготовлені з порошковим сиром".
Всі ці слова правдиві. Крім - крім - слова високий. Мабуть, найважливіше слово. Слова також вводять в оману і потенційно небезпечніші за порошок макаронів, який вони описують.
"Нове дослідження 30 сирних продуктів виявило фталати у всіх тестованих зразках, крім однієї", - продовжує історія, пояснюючи, що фталати - це хімічні речовини, які "можуть порушувати чоловічі гормони, такі як тестостерон, і пов'язані з вродженими дефектами статевих органів у хлопчиків та немовлят. проблеми навчання та поведінки у старших дітей ».
Більше історій
Просять друга
Як люди прийшли повірити, що чорниця - це найздоровіший фрукт
Куріння проти їстівних продуктів
Якщо мій друг іноді курить, чи повинні сигарети мати фільтри?
За даними групи, яка розповсюдила звіт, дев'ять з випробуваних продуктів були сорту Крафт, вісім з яких містили фталати.
Я теж злякався, як випадковий недитячий споживач. Деякі ночі я виправдовую це тим, що це дешево і швидко, і я роблю це з оливковою олією замість масла, що, як вважають пуристи Крафта, є святотатством. Я знаю, що це не суттєво здоровіше, але ми розповідаємо собі історії, щоб обійтись.
Звичайно, темніша частина мене знає, що я її їжу, тому що хочу її їсти, через натрій і білий макаронний крохмаль, що стає цукром у моїх жилах, а також через ностальгічний комфорт у ритуалі його приготування та вживання в їжу . Ті синьо-жовті коробки означали їжу мого дитинства на Середньому Заході. Я не одна в цьому. Щороку лише «Крафт» продає щось на зразок 300 мільйонів коробок своєї фірмової продукції. АЗС, які розкидані по сільській Америці, визначають свої продуктові секції своєю присутністю. Очікуйте знайти суп Кемпбелла, крекери з ґрема, ймовірно, зефір, а також макарони та сир Kraft.
Тож велика новина, коли в папері повідомляється, що це токсично. Особливо, що він токсичний для дітей та вагітних жінок, і що порошкоподібний сир може впливати на сексуалізацію плодів таким чином, що може навіть гіпотетично пояснити те, що, на думку деяких людей, є фемінізованим поколінням американських чоловіків. І не просто Kraft, а "багато загальних брендів". Єдиний інший поширений бренд - Annie’s, але залишається невідомим, чи тестувались продукти Annie.
Я дам вам тут горіх на випадок, якщо ви не захочете прочитати всі 2000 слів про порошковий сир. Фталати, мабуть, є проблемою в нашій харчовій системі, але макарони та сир - це не унікальна проблема, і якщо це одна з небагатьох харчових продуктів, які ви вживаєте, ризик токсичності фталатів є якомога ближчим до нуля.
Деякі дослідження виявили, що висока експозиція фталатів може мати негативні наслідки для здоров'я - наприклад, у деяких людей з високим рівнем в організмі підвищений рівень гіпертонії та резистентності до інсуліну, - але жодного випадку токсичності фталатів не було пов'язано спеціально з вживанням макаронів та сиру.
Аналіз mac-and-cheese, описаний в історії Times, шукав фталатів у плавлених сирах і виявив їх. Він повідомляв про абсолютні рівні - напр. 940 мікрограмів фталатів на кілограм порошкового сиру. Що це означає? Скільки цього залишається в моєму тілі? Скільки макаронів я повинен з’їсти, щоб ризикувати? Незважаючи на те, що ці питання не розглянуті, висновок звіту робить величезний стрибок: «Потрібно вжити заходів щодо усунення фталатів у будь-яких харчових продуктах».
Це не було дослідженням цінності дії, а також дослідженням значення для здоров’я фталатів у макаронах та сирі. Тільки дослідження показало, скільки мікрограмів фталатів міститься в кілограмі різних видів порошкового сиру. (Одну остаточну річ, яку я можу порекомендувати, ніколи не їжте кілограм порошкового сиру.)
Основним принципом токсикології є «доза робить отруту» - означає, що навіть вода токсична у досить великих кількостях, а в достатньо малих кількостях ціанід не має значення. Жоден серйозний аналіз підозріло токсичного продукту не зупиниться на наданні значень токсичної речовини без вивчення того, що це значення означає для здоров’я людини.