Як утримати сметанний соус із сиру, що згортається LEAFtv

утримати

Згортання може відбуватися в будь-якому молочному продукті, оскільки молочні білки згортаються і згущуються. Це призводить до відокремлення сиру (грудок білка) від залишку рідини. Декілька факторів можуть спричинити сиріння, включаючи додавання кислоти, таніну або бактерій або високу температуру приготування. Сметана вже слабокисла. Комерційні продукти містять молочно-кислотоутворюючі бактерії, а у домашній сметані кислота часто додається безпосередньо у вигляді лимонного соку або оцту. Сметана може згорнутися, коли з неї роблять теплий соус, але ви можете вжити заходів для запобігання цьому.

Перевірте, чи немає у вашому рецепті сирних речовин. Якщо ви додаєте кислоту у вигляді лимонного або лаймового соку або таніну у вигляді кави, чаю або картоплі, намагайтеся не нагрівати соус. Він прогріється, якщо використовувати його холодним як гарнір до гарячої їжі.