Як варити палтус
Заморожений палтус повністю розморожений. Ми очищаємо, прополіскуємо і нарізаємо шматочками. Якщо ви готуєте палтус повністю, ми обрізали його, видаливши зябра (додасть страві гіркий смак).
Покладіть в киплячий овочевий бульйон (з великою кількістю цибулі) суміш води та білого вина, води, молока або того ж вина. Рідина може покривати до половини риби. Варіть на повільному вогні, щоб не зламати ніжне м’ясо: філе та мелодії - 20-25 хвилин, дуже великі шматки або цілу рибу - 35-45 хвилин. Додати подрібнений часник з сіллю і цукром. Ми можемо додати скибочки лимона або цибулі, горошок перцю, кріп, базилік, майоран, чебрець, шафран та інші спеції. Для заварювання можна також додати сушені гриби. Варимо під герметичним покриттям. Палтус готується, коли він стає яскравішим, і м’ясо легко переходить одне від одного.