Як ваша ранкова кава впливає на вашу післяобідню тягу до цукру - Chicago Tribune
Якщо у вас часто виникає спокуса придбати в улюбленій кав’ярні ласощі з кондитерської справи, є вагома причина - і справа не лише у відсутності сили волі. Нове дослідження кави виявило, що кофеїн може впливати на сприйняття солодкого і може змусити нас сильніше жадати солодощів.
Кофеїн дає нам енергетичний поштовх, оскільки блокує рецептори в нашому мозку до аденозину, хімічної речовини, яка може змусити нас почуватись сонними. Попередні дослідження встановили, що аденозин також допомагає нам смакувати солодкі смаки. Для цього дослідження група вчених з Корнельського університету дала учасникам чашку злегка підсолодженої кави і не сказала їм, чи містила вона кофеїн (чисто склянки без кофеїну містили хінін, щоб переконатися, що обидва типи кави мають однаковий рівень гіркота). Учасники "не змогли оцінити вміст кофеїну в їх зразку", зазначає дослідження, яке підтверджує "сильний ефект плацебо на споживання кави".
Але навіть незважаючи на те, що багато учасників здогадувались, що в їх чашках є нормальна кількість кофеїну, ті, хто пив кофеїн, вважали, що їхня кава менш солодка, ніж ті, хто несвідомо вживав без кофеїну. Коли учасників попросили спробувати і оцінити розчин сахарози більш ніж через 15 хвилин, учасники кофеїну все ще повідомляли про те, що вони відчували нижчий рівень солодкості.
Ця знахідка означає, що притуплене піднебіння для солодощів "є помітним ефектом і що воно залишається незмінним після того, як ви закінчите споживати", - сказав Робін Дандо, директор Корнельського центру сенсорної оцінки та доцент кафедри харчових продуктів університету. Science, який був членом дослідницької групи. Оскільки багато людей п'ють більше однієї чашки кави, "це може мати сукупний ефект протягом дня".
Дослідницька група, до складу якої також входили Езен Чу та Бенджамін Пікет з Корнелла, не вимірювала, скільки тривав ефект. Вони виявили, що кофеїн не мав явного впливу на наше сприйняття гірких, кислих, солоних смаків чи смаків.
Попереднє дослідження Дандо вже виявило, що коли ти хімічно блокуєш здатність людей відчувати солодкі смаки, це змушує їх жадати більше цукру і шукати більш калорійних ласощів. На основі його колективних досліджень ми тепер знаємо, що вживання чашки кави з кофеїном, яка має такий самий блокуючий ефект, змушує людей хотіти печива або торта більше, ніж вони хотіли б.