Як видалити забруднювачі навколишнього середовища із сирого м’яса - ScienceDaily
Шість місяців тому Міжнародне агентство з досліджень раку пов'язало споживання червоного м'яса та переробленого м'яса з ризиком раку. Однак у своєму аналізі він не посилався на деякі канцерогенні забруднювачі навколишнього середовища, які вже присутні в сирому або необробленому м'ясі. Дослідження показує, що лише процеси варіння, що видаляють жир з м’яса, можуть знизити концентрацію цих речовин.
Коли 26 жовтня минулого року Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) оголосило, що споживання як червоного м'яса, так і переробленого м'яса пов'язане з підвищеним ризиком розвитку раку, була поширена тривога.
Спеціалізована установа Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) розглянула понад 800 досліджень та класифікувала червоне м'ясо як "ймовірно канцерогенне для людини" (Група 2А), а перероблене м'ясо - як "канцерогенне для людини" (Група 1), маючи достатні докази того, що його вживання може спричинити рак прямої кишки.
Згідно з дослідженням, опублікованим півроку тому в The Lancet Oncology, речовини, відповідальні за цю потенційну канцерогенність, будуть утворюватися в результаті самої переробки м'яса, такі як соління, бродіння, затвердіння та копчення, або коли м'ясо нагрівається до високих температур, що виділяє речовини які підозрюються як канцерогенні, такі як азотисті сполуки, поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) та гетероциклічні ароматичні аміни, серед інших.
Однак дослідження, опубліковане в Environmental Research, вказує, що у своєму звіті IARC не робив жодних посилань на забруднювачі навколишнього середовища, про які вже було відомо, що містяться в сирому або необробленому м'ясі. Тому вчені з Університету Ровіри і Віргілі (URV) проаналізували роль цих сполук, до яких, зокрема, належать поліхлоровані нафталіни, токсичні мікроелементи та перфторалкілі речовини (ПФА).
"Ми вважаємо, що це питання, яке варто взяти до уваги при встановленні глобальних причин канцерогенності споживання червоного та переробленого м'яса", - сказав Хосе Луїс Домінго, провідний автор роботи з Марті Надалом, дослідники лабораторії токсикології та охорона навколишнього середовища в URV.
Більша концентрація токсинів у жирі
Хоча показано, що м'ясо та м'ясні продукти мають головну харчову цінність завдяки їхньому внесенню білка, амінокислот, вітаміну В12 та заліза, їх щоденне споживання також призводить до впливу токсичних речовин, які надходять до нас через дієту, споживану тваринами, на основі корму, корму або трави. "Випита вода та повітря, яким дихає худоба, можуть бути незначними шляхами зараження людей через споживання м'яса", - говорить Домінго.