Як виготовляється йогурт - виготовлення, виготовлення, використання, склад, продукт, машина, сировина
Передумови
Йогурт - це молочний продукт, який виготовляється шляхом змішування ряжанки з різними інгредієнтами, що забезпечують смак і колір. Хоча йогурт був випадково винайдений тисячі років тому, йогурт лише нещодавно набув популярності в США.
Вважається, що йогурт виник у Месопотамії тисячі років тому. Докази показують, що ці люди мали приручених кіз та овець приблизно в 5000 р. До н. Е. Молоко від цих тварин зберігалося в гарбузах, і в теплому кліматі воно природно утворювало сир. Ця сирна маса була ранньою формою йогурту. Зрештою був розроблений процес спеціального виробництва йогурту.
Хоча йогурт існує вже багато років, лише недавно (протягом останніх 30-40 років) він став популярним. Це пов’язано з багатьма факторами, включаючи введення фруктів та інших ароматизаторів у йогурт, зручність його як готової страви швидкого приготування та імідж йогурту як нежирної здорової їжі.
Сам йогурт має, як правило, альдегідний смак, який є результатом процесу бродіння. Оскільки він виготовляється з молока, йогурт багатий на поживні речовини. Він містить білок і вітаміни і є багатим джерелом кальцію. Насправді невелика ємність йогурту містить стільки ж кальцію, скільки третина півлітра молока. На додаток до цих харчових характеристик, йогурт також має додаткові переваги для здоров’я. Однією з пропонованих переваг йогурту є те, що він діє як допоміжний засіб для травлення. В організмі існує думка, що йогурт може стимулювати ріст корисних бактерій в кишечнику. Ці організми допомагають ефективніше засвоювати їжу та захищають від інших шкідливих організмів. Ще одна користь йогурту для здоров’я для людей, які не переносять лактозу. Ці люди відчувають труднощі з перетравленням молочних продуктів, однак вони зазвичай переносять йогурти.
Сировина
Загалом йогурт виготовляється з різноманітних інгредієнтів, включаючи молоко, цукри, стабілізатори, фрукти та ароматизатори та бактеріальну культуру
Для модифікації певних властивостей йогурту можна додавати різні інгредієнти. Щоб зробити йогурт солодшим, можна додати цукрозу (цукор) приблизно на 7%. Для йогуртів зі зниженою калорійністю використовують штучні підсолоджувачі, такі як аспартам або сахарин. Може бути доданий крем для забезпечення більш гладкої текстури. Консистенцію та стійкість йогурту на полицях можна покращити за рахунок включення таких стабілізаторів, як харчовий крохмаль, желатин, камедь рожкового дерева, камедь гуару та пектин. Ці матеріали використовуються, оскільки вони не мають істотного впливу на кінцевий смак. Однак використання стабілізаторів не потрібно, і деякі продавці вирішують не використовувати їх, щоб зберегти більш природний імідж свого йогурту.
Для поліпшення смаку та надання різноманітних ароматів у йогурт додають багато видів фруктів. Популярні фрукти - полуниця, чорниця, банани та персики, але можна додати майже будь-які фрукти. Крім фруктів, додаються також інші ароматизатори. Сюди можна віднести такі речі, як ваніль, шоколад, кава і навіть м’ята. Останнім часом виробники стали досить креативно ставитись до видів йогуртів, які вони виробляють з використанням натуральних та штучних ароматизаторів.
Виробництво
Процес
Загальний процес виготовлення йогурту включає модифікацію складу та пастеризацію молока; бродіння при теплій температурі; його охолодження; і додавання фруктів, цукру та інших матеріалів.
Модифікація складу молока
- 1 Коли молоко надходить на завод, його склад змінюється перед тим, як його використовувати для виготовлення йогурту. Цей процес стандартизації, як правило, передбачає зменшення вмісту жиру та збільшення загальної кількості твердих речовин. Вміст жиру зменшується за допомогою стандартизуючого освітлювача та сепаратора (пристрій, який за допомогою центрифугування відокремлює жир від молока). З освітлювача молоко поміщають у резервуар для зберігання та перевіряють на вміст жиру та твердих речовин. Для виробництва йогуртів вміст твердих речовин у молоці збільшується до 16%, при цьому 1-5% становить жир, а 11-14% - нежирні речовини (ВЯП). Це досягається або випаровуванням частини води, або додаванням концентрованого молока або сухого молока. Збільшення вмісту твердих речовин покращує харчову цінність йогурту, полегшує виробництво більш твердого йогурту та покращує стабільність