Як виготовляється родзинки - матеріал, виготовлення, історія, використовується, обробка, деталі, компоненти, склад,
Передумови
Ізюм виготовляють переважно шляхом сонячного висушування декількох різних видів винограду. Вони невеликі та солодко приправлені зі зморшкуватою текстурою. Техніка виготовлення родзинок була відома з давніх часів, і докази їх виробництва були знайдені в працях древніх єгиптян. В даний час у США щороку продається понад 500 млн фунтів (227 млн кг) родзинок, і, як очікується, ця кількість зросте, оскільки родзинки визнані здоровою закускою.
Більшість родзинок дрібні, темні та зморшкуваті. Вони мають смак, подібний до винограду, з якого вони виготовлені, але процес сушіння, який створює їх, концентрує кількість цукру, роблячи смак набагато солодшим. Вони є природно стабільною їжею і протистоять псуванню завдяки низькій вологості та низькому рН.
Ізюм складається з важливих харчових елементів, таких як цукор, фруктові кислоти та мінеральні солі. Цукри забезпечують хороше джерело вуглеводів. Фруктові кислоти, такі як фолієва кислота та пантотенова кислота, які, як було показано, сприяють зростанню, також є важливими компонентами. Вітамін В6 міститься в родзинках і є важливою частиною харчування людини. Важливими мінералами родзинок є кальцій, магній і фосфор. Крім того, залізо, мідь, цинк та інші поживні речовини містяться у слідах у родзинках. Беручи до уваги склад родзинок і той факт, що в них немає жиру, не дивно, що цей фрукт вважається здоровою закускою.
Більшість винограду, який використовується для виготовлення родзинок у США, вирощується в Каліфорнії. Ця місцевість має ідеальний клімат для вирощування винограду, оскільки влітку тут досить сонця і дуже м’яка зима. До п’яти інших країн, які виробляють значну кількість родзинок, належать Греція, Австралія, Туреччина, Іран та Афганістан. У кожній із цих країн є свій сорт ізюму, який вони постійно вирощують.
Історія
Техніка сушіння фруктів була, ймовірно, виявлена випадково. Немислимо, що наші предки натрапили на опалий плід, який висох на сонці, і виявили його солодкість, скуштувавши його. Докази показують, що родзинки виробляли єгиптяни ще у 2000 р. До н. Е. Ізюм конкретно згадувався в стародавніх працях, і це свідчить про те, що його використовували для їжі, лікування хвороб і навіть сплати податків.
Протягом століть виготовлення вина було найважливішим використанням винограду, однак з невеликої кількості цього винограду завжди робили родзинки. Наприкінці 1800-х років іспанські місіонери з Мексики ввели виноград у Сполучені Штати. Багато виноградників, створених цими місіонерами в Каліфорнії, виробляють і сьогодні. Ці ранні виноградники в основному використовувались для виготовлення вин, однак у 1873 р., Коли виноградники виявили, що вони можуть швидше отримувати прибуток, роблячи родзинки, зароджується галузь для виробництва.
Сировина
Основною сировиною для виготовлення родзинок є виноград. Щоб виготовити 1 фунт (453,59 г) родзинок, потрібно понад 4 фунтів (1814,36 г) свіжого винограду. Цей виноград повинен мати певні якості для отримання якісного родзинок. Наприклад, вони повинні дозріти рано і їх легко сушити. Крім того, вони повинні мати м’яку консистенцію, не злипатися при зберіганні, не мати насіння та мати приємний смак. До найважливіших сортів винограду для виробництва родзинок належать Томпсон без кісточок, Чорний Корінт, Фієста, мускати та султани.
Безумовно, найбільш широко вирощуваним родзинками є сорт Томпсон без насіння. Вони використовуються для виробництва понад половини родзинок у світі. Дев'яносто відсотків з них походять з Каліфорнії. Вперше Томпсон був розроблений в 1872 році Вільямом Томпсоном, який створив його, взявши живці з англійського винограду без кісточок і прищепивши їх виноградною лозою мускат. Отримана рослина дала перший виноград без кісточок Томпсона. Вважається, що всі наступні виноградні лози Томпсона вийшли з цього оригінального живцювання.
Томпсон без кісточок - це білий витончений виноград, який дає найкращі ізюм, доступний сьогодні. Його дрібні ягоди мають овальну форму і витягнуту форму. Він не містить насіння і має високий вміст цукру. З точки зору виробництва родзинок, виноград Томпсон ідеальний, оскільки він дозріває досить рано в сезоні і не прилипає один до одного під час транспортування.
Чорний Корінф - це виноград, що походить з Греції, який став важливим сортом винограду із ізюму. Вони приблизно на одну четверту за розміром винограду Томпсон і мають соковитий, гострий/терпкий смак. Цей виноград досить дрібний, кулястої форми і червонувато-чорного кольору. Вони тонкошкірі і майже без насіння. З них роблять гарний родзинки і чудово підходять для виробництва, оскільки рано дозрівають і легко сохнуть. Через свій смак їх частіше використовують для випічки печива, спеціального хліба та фруктових тортів, ніж для вживання в їжу.
Як нам пощастило, що багато з наших продуктів харчування вже висушені, насіння та іншим чином підготовлені для включення до наших улюблених рецептів. Ми купуємо родзинки без кісточок і навіть не маємо можливості придбати родзинки з насінням. Однак надто багато років тому цього не було. Потім родзинки без насіння (дорогі) продавались поряд із виробами з насінням (називалося дешевшим та «частіше використовуваним»).
Можна було б заощадити копійки, купуючи родзинки з насінням, але вклав час на посів цих крихітних плодів. Як? В одній кулінарній книзі пропонується, щоб родзинки Валенсії злегка підігрівали водою, аби звалити їх, а потім різали ножем і знежирювали вручну! Однак заповзятливі виробники виробляли економічні засоби для роботи на жіночих кухонних роботах, включаючи знежирений родзинки. Спочатку господиня притиснула свою сіялку із ізюмом марки Boss до свого кухонного столу. Потім вона завантажила родзинки в бункер зверху. Коли господиня розкручувала ручку, родзинки стискали між двома рифленими гумовими та зубчастими металевими валиками, які оголювали насіння. Потім насіння виштовхували з жолоба спереду (виштовхували роликами з металевими зубцями), а родзинки опускали під валики в купу.