Як використовувати старий або залишковий банан FoodPrint
Чи є щось, що відкриває розум більше, ніж подорожі? Це дає нам іншу перспективу і, можливо, переробляє те, як ми думаємо навіть про прості речі? Це правда для мене, особливо це стосується їжі. Те, як люди їдять, місце їжі в їх культурі і, звичайно, те, що на тарілці, завжди привертає мою увагу.
Кілька років тому я здійснив поїздку до Руанди, і мені голову вивернули навиворіт на щось, що я зазвичай сприймаю як належне - банани. Руанда - країна з великою кількістю населення, і у людей мало грошей. Але земля багата. Через нього проходить екватор, але країна розташована на такому високому рівні, що піднімається над спекою. Це родюче і помірне і пишне. Руанди використовують усі переваги, висаджуючи кожен квадратний дюйм. Немає сюжету, який би залишався перелогом, медіани, яка б не використовувалася. Мені здавалося, ніби вони обробляють все, що залишається з-за тріщин на тротуарі і, можливо, навіть таких.
Руанди вирощують крохмалисті речі. Їжа, яка наповнює живіт. Там було багато маніоки, багато кукурудзи і нескінченні банани всіх кольорів і форм. Стільки бананів я подумав, що їм, напевно, нудно. Зрештою, скільки бананів можна відбити? (Виявляється, відповідь становить близько семисот фунтів на людину щорічно!) Але це було моїм вузьким мисленням. У моєму світі, і, швидше за все, і в вашому, я їжу лише один вид банана. Сорт Кавендіш - це банан майже у кожному продуктовому магазині, кошик із фруктами та морозиво, розділене в західному світі. Він солодкий і значний і становить переважну більшість усіх бананів, що продаються на міжнародному ринку.
Але в Руанді, як і в багатьох регіонах вирощування бананів, вирощують багато різноманітних сортів. Мало хто їсть з рук. Більшість з них є крохмалистими і призначені для приготування; їх смажать на грилі або смажать, але найчастіше тушкують. Вони також з великою частотою перетворюються на дивне на смак, але постійно популярне бананове пиво.
Банани, не маючи сезону вегетації, дають врожай, що обертається, який годує (і вгамовує спрагу) популяцію фермерів, які живуть на натуральному харчуванні, які покладаються на свої врожаї, щоб прогодувати свої сім'ї, і, сподіваємось, надають трохи додаткової вартості для вивезення на ринок, обміну або продажу до сусіда. Плоди не тільки їдять, але листя використовують як тарілки та посуд для приготування їжі. Стебла позбавляються, щоб використовувати їх як стільці, столи, килимки, підставки, кошики та настінні покриття. Банани необхідні.
Ми могли б багато чому навчитися в Руанді. При комерційному виробництві бананів співвідношення органічних відходів до продукту становить два до одного, що означає, що на кожен фунт зібраного плоду, який збирається, два фунти листя, стебел та інших частин рослини відриваються від дерева та утилізуються. Крім того, від восьми до двадцяти відсотків бананів відмовляються через невідповідність стандартам якості, а також викидають. Дослідники вивчають способи перетворення цих відходів на біопаливо та інші джерела енергії для громад, в яких вони ростуть.
Американці їдять більше бананів на людину, ніж будь-які інші фрукти. Вони портативні, доступні цілий рік, поставляються у власній обгортці та надзвичайно універсальні. Але ми також витрачаємо більше бананів, ніж будь-який інший продукт. Хоча їх збирають зеленими, банани дозрівають, обдуваючи їх газою етиленом, перед тим, як виставити їх на показ. Після того, як жовтий, гонка починає насолоджуватися вашими фруктами, перш ніж вони зріджуються.
Банани швидко розкладаються, виділяючи при цьому газ етилен - природний гормон. Ви можете використовувати це на свою користь для дозрівання інших продуктів, таких як авокадо та помідори, які часто приходять додому трохи недозрілими: просто покладіть недозрілі речі в коричневий паперовий пакет разом із бананами (банани не повинні бути стиглими щоб бути ефективним). Щодня перевіряйте та виймайте, як тільки ваш продукт досягне бажаного рівня стиглості.