Як використовувати вино в кулінарії - Інсайдер
- Вино прекрасне саме по собі, але воно також добре поєднується з багатьма різними стравами.
- Крім поєднання вина та їжі існує безліч технік приготування страв, які включають вино, яке може покращити смак і перетворити багато ваших улюблених рецептів.
- INSIDER поспілкувався з кількома кухарями, щоб дізнатись, як правильно використовувати своє вино на кухні.
Вино є дуже важливим інгредієнтом для кухарів і з поважної причини. Але оскільки вино часто використовують у вишуканих стравах, можна припустити, що це інгредієнт, який слід залишити професіоналам.
Тим не менше, ви також можете включати вино у свої страви, готуючи вдома, не маючи досвіду шеф-кухаря. INSIDER попросив пару шеф-кухарів дати нам найкращі поради щодо використання вина на кухні, щоб перетворити прості страви на щось справді вражаюче.
Вино можна використовувати для маринування м’яса
Маринад призначений як для розм’якшення, так і для додання смаку м’ясу, з яким ви працюєте. Маринад, як правило, виготовляється з олії, трав, спецій та кислоти. Використовуючи вино у своєму рецепті маринаду, важливо додати потрібну кількість вина та залишити достатньо часу для маринування, за словами Лоренцо Боні, виконавчого шеф-кухаря Barilla America .
"Додайте хорошу кількість - достатню для покриття суміші м’яса, овочів та ароматних трав - і дайте посидіти всю ніч. Однак у випадку з морепродуктами час маринування має бути обмеженим хвилинами", - сказав Лоренцо INSIDER.
Використовуйте вино для приготування обох типів соусу
У Сполучених Штатах є кілька визначень підливи, але обидва дозволяють і процвітають з додаванням вина. Для деяких людей на східному узбережжі, "підлива" - це термін для червоного соусу та/або м'ясного соусу, за словами Лоренцо.
"У такому випадку я додаю вино після того, як м'ясо ретельно добре підрум'яниться, безпосередньо перед додаванням томатного соусу. Переконайтеся, що добре зменшите вино, перш ніж додавати томатний соус, інакше аромат алкоголю та сирого вина дотримається до кінця Я не можу наголосити на цьому ".
Інші будуть більше знайомі з "підливою" як коричневим соусом, який супроводжує смажену індичку та печиво. У такому випадку ви додали б вино на сковороду після додавання борошна до свого рецепту. Нехай вино зменшується, поки борошняна суміш не загусне, а потім додайте запас та/або воду, за словами Марка Хеннессі, виконавчого шеф-кухаря ресторану Le Marais.
Завершіть приготування макаронних виробів із зменшенням червоного вина
Зниження червоного вина - це, в основному, соус, який зазвичай складається з масла, борошна, овочів, трав та вина. Зробити це досить просто, і ви можете використовувати його на різних стравах.
"Я дуже люблю використовувати для зменшення макаронів зменшення червоного вина. Я тримаю макарони наполовину зваритими, а потім закінчую їх на сильному вогні, прямо всередині вина. Макарони виходять красивими, насиченими червоними. Потім я закінчую їх витриманим Парміджано, хрустка панчетта та деякі ароматичні трави. Це рай для спагеті ", - сказав Lorenzo INSIDER.