Як виправити соус із перегрітим йогуртом, який відокремив Досвідчені поради

Я випробовував деякі корисніші рецепти з кулінарної книги New American Plate, одна - грецька запіканка з баранини з великою кількістю зеленої квасолі та картоплі. Баранину маринували в простому йогурті, до якого додавали спеції перед додаванням у горщик і випікали при температурі 350 протягом 45 хвилин Смак хороший, але він не привабливий завдяки йогурту, що розділяється на зернисту сирну масу та сироватку.

Зараз у мене багато залишків їжі, і я думаю, якщо я зможу виправити текстуру соусу, діти будуть з більшим ентузіазмом його їсти. Чи є чим врятувати цей величезний горщик смачної їжі? Спасибі.

7 відповідей 7

Зробив це і врятував - важливе розширене сімейне харчування, і я взяв сир і сироватку до чудового соусу! Я приготувала курку з її маринадом на основі йогурту, йогурт розколов. На смак він чудовий, просто білки змінилися при сильному нагріванні і згустилися, утворюючи сир.

  1. взяв невелику кількість води (2 столові ложки або близько того) у глечику і змішав пару чайних ложок кукурудзяного крохмалю. Потім я додав це в соус. Не додавайте кукурудзяний крохмаль безпосередньо, інакше він просто згрудиться.
  2. Необов’язково: візьміть інші інгредієнти соусу, які мають бути цілими (у моєму випадку помідори), і додайте 1/2 соусу
  3. змішайте до гладкого соусу за допомогою паличної мішалки (обережно з бризок гострого соусу)
  4. За необхідності зменште соус, щоб загус соус на середньому вогні, часто помішуючи
  5. Поверніть курку в соус і додайте решту інгредієнтів.

Подавайте і їжте, а не самостійно "наступного разу, коли будете готувати з йогуртом, робіть це повільно на повільному вогні - НЕ ВАРИ"

Як тільки білки в йогурті згорнуться, ви навряд чи коли-небудь повернете йому справді гладку консистенцію. Це набагато вірогідніше з йогуртами з низьким вмістом жиру, у яких пропорційно більше білків.

Це відрізняється від розбитої емульсії (наприклад, голландської), де жири та вода в соусі відокремлюються - за певних обставин їх можна відновити. На жаль, коли причиною розпаду є згущені білки, як тільки білки затягуються, це, по суті, незворотно. У вас є шматочки свіжого йогуртового сиру, підвішеного в соусі.