Як вирізати цілі курки у китайському стилі
Якщо ви коли-небудь готували цілу китайську курку, ви, мабуть, дійшли до останньої інструкції: «Наріжте свою курку на шматочки розміром укусу і подавайте до столу». Ви дивитесь на курку, над якою важко працювали, і дивуєтесь, як ви дістанете її до столу, не роблячи безладу!
Ми розуміємо, що для деяких це може бути стрибком, тому ми показуємо вам, як це зробити від початку до кінця, з великою кількістю порад, детальних інструкцій та фотографій.
Прочитавши це, ви зможете впевнено і швидко вирізати цілу курку в стилі китайських кухарів, подати гарну тарілку і зберегти всі пальці!
Першокласники, не бійся!
Можливо, ваші батьки чи бабусі та дідусі були тими, хто вирізав курку, поки вона чарівно не з’явилася на столі. Або, можливо, ви дивилися Китайський квартал сифу (шеф-кухар) виконайте коротку роботу, схопивши цілу птицю з вікна смаженого м’яса, швидко розрізавши її на ідеальні шматочки на круглої сосновій обробній дошці товщиною в півфута.
Але будь-хто може зробити це з правильним керівництвом! Насправді, це може стати схожим на індичку на День Подяки, де честь різьби - бажана робота.
Мама завжди просила мого батька, професійного кухаря, вирізати курку, а якщо він був зайнятий, вона кричала будь-яким іншим старшим, щоб вони зголосились на почесті. Сьогодні я - той батько, який чесно ріже цілу курку і продовжує сімейні традиції, - але тепер кожен може оволодіти цією технікою!
Як вирізати цілу курку - по-китайськи?
- Дуже обережно! (Див. Наступний рядок)
- З надзвичайно гострою колункою для чистого зрізу та товстою дерев’яною обробною дошкою, щоб прийняти удар
- На менші шматки
Це не те саме, що вирізати птаха в західній традиції, де шматки подають у класичній конфігурації з 8 частин: 2 груди, 2 ноги, 2 стегна, 2 крила. Кожен шматок курки слід легко схопити паличками. Гострий колун дозволяє чисто прорізати кістки.
Крім того, майже все йде на тарілку! Нічого не марнується. Тим не менш, як щодо курячої голови?
Мої батьки завжди говорили кантонською: " ти тау яу мей, ”, Що означає, що у вас є голова та хвіст, що символізує початок і кінець. На вечері для особливих випадків куряча голова виходить на тарілку - хоча вона «декоративна» і не призначена для їжі.
Я тримаю курячу голову на одному кінці блюда, навпроти хвоста з іншого боку, для символічних китайських новорічних страв; але в іншому випадку їх можна відкинути відповідно до ваших уподобань.
Ми любимо тримати мішок зібраної курячої обрізки в морозильній камері, поки нам не вистачить великого горщика запасу.