Як вони розраховують кілоджоулі та поживні речовини на етикетках продуктів
Ви коли-небудь задавались питанням, як виробники продуктів харчування та розробники рецептів знають, скільки кілоджоулів у ваших улюблених продуктах? Ми також, тому ми зателефонували видатному дієтологу доктору Розмарі Стентон, щоб з’ясувати це.
Виявляється, процес має досить історію. Все почалося багато місяців тому, коли вчені з питань харчування використовували пристрій під назвою «бомбовий калориметр», щоб спалити їжу і побачити, скільки енергії [яка вимірюється в калоріях або кілоджоулях] видала їжа.
Калориметр бомби складається з герметичного внутрішнього контейнера, куди поміщається їжа та наповнюється киснем, який є дуже горючим. Він оточений водою, і вчені вимірюють підвищення температури води, щоб визначити кількість енергії, яка потенційно доступна з їжею.
Для підвищення температури 1 кілограма води на 1 градус Цельсія потрібно 1 калорія енергії.
(Те, що калорія пишеться з великої С - це не помилка - для вчених, калорія з великою буквою С - це те саме, що кілокалорія, що дорівнює 1000 калоріям із нижньою літерою С. Для звичайних людей, коли ми говоримо про " калорій "ми технічно маємо на увазі кілокалорії або калорії. Дякуємо за те, що це зовсім не бентежить, вчені.) В
Отже, коли певна кількість їжі спалюється, якщо температура води підвищується на 200 градусів, теоретично ця кількість їжі матиме 200 калорій.
У наші дні багато маркувань на харчових продуктах вимірюються в кілоджоулях, що еквівалентно 4,2 калоріям, тому підвищення на 200 градусів означало б їжу на 840 кілоджоулів. (Ці цифри на більшості етикеток продуктів харчування виражаються як "kj" або "Cal".)