Як замочити зерна та бобові Хороші рішення Дані Брукс
Як правильно замочувати зернові та бобові культури
Коли ви замочуєте зерно в теплій воді, ви ініціюєте процес проростання. Це активує фітазу, ферменти в насінні, які розщеплюють фітинову кислоту. Фітаза також частково розщеплює білки, такі як глютен, на більш прості компоненти. Цей розпад полегшує їх перетравлення, а поживні речовини з більшою ймовірністю засвоюються організмом. Замочування також витягує певні хімічні речовини, такі як дубильні речовини, із зерна в мочучу рідину, і в певний момент зерно починає бродити. (Це добре!)
Існує три методи активації фітази та культивування мікроорганізмів, які розщеплюють фітинову кислоту та підвищують засвоюваність зерен.
- Перший спосіб передбачає замочування у воді без додавання будь-якого інгредієнта.
- Другий спосіб передбачає додавання кислого середовища до мокнучої рідини
- Третій спосіб передбачає проростання.
Ви можете використовувати наступні інструкції з будь-якими зерновими, бобовими, насінням або горіхами. Деякі люди рекомендують щільно закриту банку Мейсона, яка дозволяє зерну зберігати тепло, яке воно виробляє в процесі проростання. Я вважаю, що проста скляна чаша в теплому місці працює так само добре. Використовуйте для замочування теплу, нехлоровану воду і тримайте суміш при кімнатній температурі, поки вона вимочується. Використовуйте ту саму кількість води, яку ви зазвичай використовували б для приготування зерна.
Ось приклад того, як замочувати коричневий рис, не додаючи нічого до мокнучої рідини.
Замочування у воді поодинці
Це метод старої школи, який давні культури та бабусі застосовували поколіннями. Замочування зерен лише у воді розщепить приблизно 50 відсотків фітинової кислоти та збільшить поглинання заліза до 53 відсотків. Ці результати пояснюють, чому так багато культур замочували свої зерна протягом декількох днів і зберігали частину мокнучого середовища, багатого ферментами, щоб розпочати наступну партію. Закваска з хліба із закваски виготовляється таким чином. Якщо ви любите робити житній хліб, то це спосіб для вас.
Коричневий рис
Подає: 6 Загальний час: 35 хвилин, плюс 24 години замочування
1 склянка коричневого рису
2 склянки теплої води
1. Замочіть одну склянку коричневого рису в двох склянках теплої води на 24 години. Зберігайте рис під кришкою і при кімнатній температурі, не змінюючи воду. Через 24 години відкладіть 10 відсотків мокнучої рідини, яка зберігатиметься в холодильнику близько місяця. Викиньте залишок мокнучої рідини і промийте рис.
2. Варіть рис, як зазвичай, у воді або багатому мінералами кістковому бульйоні та вершковому маслі протягом 35 хвилин. Подавайте.
Наступного разу, коли ви будете робити коричневий рис або будь-яке зерно, використовуйте ту саму процедуру, але додайте замочувальну рідину, яку ви зарезервували від останньої партії, до нової мокнучої води. Повторіть цикл. Процес буде поступово вдосконалюватися до тих пір, поки протягом 24 годин не зменшиться 96 і більше відсотків фітинової кислоти.
Примітка: Кісткові бульйони, як правило, виготовляються з використанням кісток замість м’яса і дуже схожі на запаси у всьому, за винятком того, що вони вариться дуже довго (часто понад 24 години). Варіння на повільному вогні витягує поживні речовини з кісток у рідину, різко збільшуючи вміст поживних речовин у відварі. Те, як кістки кришаться між пальцями, коли бульйон готовий, і щільна желатинованість бульйону роблять його вагою золота. Поглинається кальцій з кісткових бульйонів, культивованих молочних продуктів та вітамін D з деяких тваринних жирів також може компенсувати будь-які негативні наслідки дії фітинової кислоти, якщо частина все ще залишається після замочування. Це чудовий спосіб додати смаку та корисних речовин для побудови кістки до будь-якої страви із зерна.
Замочування кислотним середовищем
Якщо збереження частини мокнучої рідини не є вашою чашкою чаю, цей наступний спосіб для вас. Я люблю цей метод і використовую його регулярно. Додаючи кислотне середовище до вимочувальної рідини, ви не тільки ініціюєте процес проростання, але й додаєте до вимочуваної рідини культивований йогурт, пахта, оцет, лимон або навіть закваску для культивування лактобактерій та інших корисних організмів які виділяють фітазу для сприяння розщепленню фітинової кислоти та попереднього перетравлення глютену.
Кислі інгредієнти спонукають ідеальний рН для фітази робити свою роботу. Методи замочування цільних зерен у кислому середовищі, наприклад, лимоні або йогурті, значно покращують засвоюваність білка, а в деяких випадках майже подвоюють його. Цікаво дізнатись, наскільки ви можете поліпшити своє здоров’я, просто витративши час на замочування своїх зерен.
Замочування не таке складне або таємниче, як багато хто видає це. Вам не потрібно повторювати або виконувати будь-які ритуали (якнайменше ви хочете), щоб отримати чудові результати. Замочування особливо корисно для тих, у кого в анамнезі є проблеми з травленням, такі як непереносимість глютену або синдром подразненого кишечника.