Як запобігти поділу сиру в запечених макаронах; Сир наше повсякденне життя
Навіть добре підготовлений сирний соус відокремлює, якщо він готується занадто довго. Надмірне нагрівання - перепікання - призводить до того, що сирний соус розділяється на олію та сирну сирну масу. Ключами для запобігання цієї неапетитної проблеми є підготовка макаронно-сирного соусу індивідуально та використання борошно-молочної основи для соусу, яка витримує сильний жар духовки.
Паста аль Денте
Макарони та сир мають бути технічно готовими до вживання або, принаймні, їстівними, перед тим, як поставити їх у духовку. Використання сирих макаронних виробів може спричинити дві проблеми. Сирний соус відокремлюється протягом великого часу, необхідного для того, щоб макарони стали ніжними. І, за відсутності води, макарони поглинають вологу з соусу, збільшуючи ймовірність відокремлення. Відваріть макарони, поки вони не стануть денними, і зберіть воду з макаронних виробів перед тим, як збирати страву.
Рус день
Найбільш жаростійким сирним соусом є традиційний соус Морне - основний соус, що складається з борошна, масла, молока та сиру. Сир починається з рукса: суміш розтопленого вершкового масла та універсального борошна. Хоча маргарин діє, соус менш імовірно відокремлюється, якщо ви використовуєте справжнє масло. Збийте борошно та розтоплене масло разом на повільному вогні, поки руф не стане густішим від бажаного соусу, але не таким густим, як тісто.