Як запобігти виділенню кокосового молока в тайському каррі Сезонні поради
Здається, кожна спроба зробити кокосове каррі в тайському стилі закінчується тим, що суміш соусів відокремлюється. Хоча, як правило, він все ще має смак, кокосовий горіх виглядає так, ніби зварився.
Моє питання полягає в тому, що я міг зробити неправильно? Я в основному дотримувався рецептів на боці пасти каррі, яку маю (бренд Thai Kitchens, IIRC).
- Перемішайте частину пасти в банку з кокосовим молоком (я використовував Chao Koh), поки воно не закипить.
- Додайте трохи рибного соусу та курячого бульйону разом з м’ясом та овочами
- Тушкувати до готовності.
Я підозрюю, що, можливо, я вживаю занадто багато курки. Зазвичай я використовую приблизно 1-2 чашки. Овочі, які я додаю (як правило, болгарський перець та цибуля), також внесуть додаткову рідину в каррі.
Ми з родиною любимо цю страву, але я б дуже хотів удосконалити її приготування. Які кроки я можу зробити, щоб кокосове молоко не відділялося від каррі?
19 Відповіді 19
Незважаючи на те, що це насправді не молоко (у молочному сенсі), кокосове молоко все одно природним чином розділяється на густі вершки та рідшу рідину, як звичайне молоко. Таким чином, працюючи з кокосовим молоком, ви все одно повинні дотримуватися тих самих процедур, що і для приготування вершкового соусу на молочній основі.
Правилом номер один при приготуванні будь-якого вершкового соусу є: НЕ ДАЙТЕ, ЩО КІПІТЬ! Кип'ятіння гарантуватиме, що ваш вершковий соус (включаючи соуси, приготовані на кокосовому молоці) певним чином зламається. Готувати їх слід максимум на повільному вогні.
Окрім цього, є кілька прийомів, якими ви можете зберегти каррі рівномірним.
Ви можете використовувати такий емульгатор, як мед (поширений у вінегретах, де його використовують, щоб переконатися, що олія та оцет не розділяються), доданий наприкінці варіння.
Ви також можете використовувати загусник, наприклад, суспензію кукурудзяного крохмалю або швидку руфу. Паста каррі також є загусником. Як загальне правило, готуючи овочі в тайському стилі, я зазвичай готую овочі в трохи більшій кількості олії, ніж я вважаю, що їм потрібно, а потім додаю пасту каррі і тушкую до тих пір, поки вона не вбере масло (разом із сухими спеціями). . Він буде виконувати роль кокосового молока і переконатися, що в останньому каррі немає грудочок.