Як зробити без дріжджів скоринку для піци - одна зелена планета

Підтримайте нас

$ авансово виставляється кожен .

$ виставляється авансово за один раз.

Отримайте тисячі веганських рецептів, сприятливих для алергії, сьогодні на долоні!

Отримайте ваші улюблені статті, доставлені прямо у вашу поштову скриньку!

Підтримка
OneGreenPlanet

Як приготувати скоринку для піци без дріжджів

Рея Парсонс

Підтримка OneGreenPlanet

У дитинстві я пам’ятаю, як моя мама купувала свіжі дріжджі. Це завжди означало, що день випічки був попереду нас. Вона клала дріжджі в теплу воду, і вони пінили і цвіли, як науковий експеримент. З ним ми приготували найсмачніший хліб.

Однак сьогодні багато людей намагаються уникати дріжджів. Деякі люди страждають алергією на нього, тоді як інші мають чутливість до дріжджів, а для них це може означати дотримання дієти без дріжджів. Тоді є такі люди, як я, у яких немає часу чи терпіння чекати, поки дріжджі піднімуться. Зізнаюся, бувають випадки, коли я хочу приготувати домашню піцу, але я просто не маю часу чекати годину-другу, поки тісто підніметься. Звичайно, я міг би використати коржики або буханець хліба, але всі ми знаємо, що це не насправді піца, не та піца, якої ми прагнемо.

Оскільки мій улюблений вид піци - це тонка скоринка (давай, я житель Нью-Йорка), я вважаю, що дріжджі не все необхідне. Приготування тіста для піци без дріжджів - це все одно, що готувати коржі, що ідеально підходить, якщо ви любите піцу з тонкою скоринкою. Ось декілька чудових ідей для задоволення бажання піци без дріжджів.

1. Чому ми все-таки використовуємо дріжджі?

Основна причина, через яку ми використовуємо дріжджі, - це підняття хліба та інших хлібобулочних виробів. Це процес бродіння. Дріжджі живляться цукром у борошні та виганяють вуглекислий газ. Газ заповнює тисячі балоноподібних бульбашок у тісті, і створюється клейкова мережа. Це те, що змушує хліб підніматися і мати повітряну консистенцію, якої ви не бачите у швидкому хлібі чи прісних продуктах. Дріжджі також додають виразного смаку випічці. Іноді дріжджі можна замінити харчовою содою та кислотою, такою як крем-зубний камінь, пахта або йогурт.

2. Саморосле борошно

Борошно, що самопіднімається, не є рівною заміною дріжджів, але залежно від того, що ви робите, це може бути гарним вибором. Це борошно універсального призначення, до якого додається розпушувач та сіль. Закваска розпушувача допомагає надати хлібобулочним виробам певний підйом. Як вже згадувалося, дріжджі допомагають формувати глютенову мережу з білком в борошні. Борошно, що самопіднімається, має низький вміст білка, тому воно не буде мати той самий тип підйому та структуру, що і дріжджі. Вироби можуть бути більш крихкими та розсипчастими. Якщо у вас немає борошна, що самопіднімається, ви можете зробити його самостійно. Просто з’єднайте 1 склянку універсального борошна з 1 ½ ч. Л. розпушувача і ½ ч. л. сіль.