Основне тісто для пельменів Чудова таблиця
Інструменти
Друк
Електронна пошта
Поділіться
Інструменти
Поділіться
Урожайність: робить близько 1 фунта, достатньо для 32 середніх або 24 великих пельменів
Це тісто є основою багатьох чудових вареників, включаючи китайські джиаозі, корейські манду та непальські момо. Процес виготовлення тіста легко освоїти, особливо за невеликої допомоги сучасних інструментів, таких як кухонний комбайн (хоча тісто можна змішувати вручну).
Азіатські обгортки з пшеничного борошна можна робити з холодною або гарячою водою - температура традиційно диктується способом приготування. Кажуть, що для варених пельменів потрібні товстіші шкірки з холодноводного тіста, щоб протистояти тиску кипіння, тоді як варені на пару і варені пельмені вимагають більш тонких шкірок, виготовлених з гарячого водяного тіста, для їх ніжнішого приготування. Протягом багатьох років я виявив, що саморобні обгортки середньої товщини, мізерної товщини 1/8 дюйма в центрі та близько 1/16 дюйма на краю, добре працюють для всіх способів приготування. Якщо вареники акуратно зварити, немає необхідності в більш щільних обгортках. Виготовляти обгортки середньої товщини простіше з гарячого водяного тіста, оскільки воно більш врожайне, ніж аналог з холодною водою. Обгортки, що утворюються, на смак перевершують покупні, і їм не потрібна вода для ущільнення. Продуктовий магазин Універсальне борошно з помірною кількістю клейковини, наприклад, торгова марка «Золота медаль», працює надзвичайно добре.
Інгредієнти
10 унцій (2 склянки) небіленого універсального борошна
Близько 3/4 склянки щойно кип’яченої води (див. Примітку)
Інструкції
1. Щоб приготувати тісто в кухонному комбайні, покладіть борошно в робочу миску. Під час роботи машини додайте 3/4 склянки води рівним потоком через подавальну трубку. Як тільки вся вода буде додана, зупиніть машину та перевірте тісто. Він повинен виглядати грубим і відчувати себе м’яким, але досить твердим, щоб утримувати форму при защемленні. Якщо потрібно, додайте води по чайній ложці або борошна по столовій ложці. Задоволившись, запустіть машину ще 5-10 секунд, щоб далі вимісити і сформувати кульку навколо леза. Уникайте надмірної роботи тіста.