Як зробити домашній сир домогосподарка домогосподарки
Я почав робити домашній сир прочитавши список інгредієнтів на коробці з продуктового магазину. Такі речі, як "лактоза, сіль, камедь гуару, моно та дигліцериди, ксантанова камедь та камедь ріжкового дерева". Чому так складно?
Домашній сир потребує лише трьох звичайних кухонних інгредієнтів: молока, оцту та солі.
Це також фантастичний спосіб використовувати додаткове молоко, перш ніж воно зіпсується.
Домашній сир
Для приготування домашнього сиру вам не потрібен досвід виготовлення сиру. З самої назви випливає стільки: це простий, свіжий сир, настільки простий у приготуванні, що це може зробити навіть дачник. Або так пропонує "Міс Леслі" у липневому виданні "Книги леді Годі" 1831 року, першому посиланні на "сирний сир".
Рецепт із легендарним минулим
Звичайно, те, що ми називаємо сиром, існувало ще до писань міс Леслі. Відомо, що древні Месопотамії насолоджувались солоним кислим сиром ще за 3000 р. До н. Е.
Згідно з легендою, мандрівник, що носив молоко в сідлових сумках, виявив, що кроки його верблюда та пустельна спека утворюють сир, який він насолоджується посипанням сіллю.
Немає доказів того, що ця казка відповідає дійсності, хоча цілком можливо, що ранні методи зберігання їжі (включаючи використання оброблених шлунків тварин) могли призвести до появи перших сирів. Шлунки жуйних, як вівці чи кози, містять сичуг - важливий інгредієнт у виробництві сиру.
Для приготування сиру вам не потрібно сире молоко
Роками у мене склалося враження, що для приготування сиру вам потрібно сире непастеризоване молоко. FDA США забороняє міждержавний продаж або транспортування сирого молока, і більшість штатів також мають подібні закони.
Потім одного року друг, який знає, що я займаюся виготовленням речей з нуля, подарував мені книгу з виробництва сиру. Саме тоді я дізнався, що ви можете робити майже будь-який сир із придбаного в магазині молока, якщо тільки він не пройшов процес надвисокої температури (UHT), який у Великобританії називають „молоком з тривалим терміном служби“.