Як зробити качиний жир
Стиль моди
Я думаю, що, мабуть, важко передати письмово, наскільки точно мені запаморочлива ця фотографія. Ви бачите ту красиву, прозору, золотисту рідину? Це качиний жир. Інакше відомий як "одна з найсмачніших речовин, яку ви могли б споживати". Також відомий як "майже неможливо знайти, не заплативши статок". Нарешті, відома як "речовина, яку Кеті настільки закохана, що її батьки переживають, що вона помре від серцевого нападу в 26 років".
Серце осторонь, я так неймовірно радий мати цю маленьку баночку в моєму холодильнику (а ще дві в морозильній камері). І я надзвичайно, зайвий, надзвичайно радий поділитися цим з усіма вами! Тож дозвольте розпочати спочатку.
Десь на початку 2008 року я прийшов до висновку, що багато страв, будь то овочеві, супові чи соусні, можна покращити за допомогою більш насиченого, більш ароматного кулінарного жиру. Мені подобається оливкова олія так само, як і наступній дівчині, і я іноді буду використовувати вершкове масло, але мене заінтригувала ідея готувати з іншими видами жиру. Я експериментував із кунжутною олією, мазав трюфельною олією, але нарешті зрозумів, чого не вистачає моїм стравам: качиний жир.
Отже, я почав шукати. Жоден з продуктових магазинів у моєму районі не продає качку, за винятком розфасованих застібок D'Artagnan - там не буде залишків качиного жиру. Але в глибині думки я згадав продавців м’яса на фермерському ринку. Якщо ви можете купити качину грудку або ніжку на фермерському ринку, я зрозумів, решта птахів, цілком ймовірно, буде продаватися також (те ж саме, мабуть, стосується хорошого м’ясника, якщо поблизу вас немає фермерського ринку ).
Звичайно, наступної суботи я запитав на фермерському ринку, чи є у продавця качиного м’яса жир для продажу. Чоловік кинув на мене цікавий погляд і сказав: "Ми не приносимо його щотижня, але якщо ви дасте мені своє ім'я за тиждень заздалегідь, я можу прийняти замовлення". Я радісно назвав йому своє ім’я та попросив фунт качиного жиру. І коли я збирався піти геть, він закликав: "Я просто принесу тобі справжній жир - тобі його доведеться самотужки робити, це добре?"