Як зробити кістковий відвар і чому він; s здоровий

Опубліковано: 27 червня 2014 р./Змінено: 8 жовтня 2020 р. Від: д-р Карен Лі/Як філія різних компаній, я заробляю на кваліфікованих покупках. Перевірка політики розкриття інформації /

Рецепт: готування під тиском

Кістковий відвар. Я нещодавно почав бачити ці два слова в Інтернеті. Я задався питанням, у чому проблема з кістковим бульйоном? Я завжди робив власний курячий або овочевий бульйон, тому дивувався: «Яка різниця? Чи не все бульйон однаковий? Просто зварити трохи м’яса та кісток, і ти отримав бульйон/запас, так? "

Що ж, мені довелося швидко дізнатися різницю, оскільки за протоколом дієти GAPS я почав своїх дітей пити кістковий бульйон, кілька разів на день, щодня для загоєння кишечника. Для людини (мене), яка роками не їла м’яса, готувати кістковий бульйон щодня було проблемою, як у психічному, так і у фізичному плані, не кажучи вже про фінансове, оскільки кістки повинні були бути з трави, яку годували І готової корови, і вони можуть коштувати до 7 доларів за фунт. Спробуйте знайти кістки, що годуються травою, з місцевих супермаркетів. Вони недоступні в моєму. Навіть цілі продукти харчування не часто їх містять, а коли вони є, вони дуже дорогі. Слава богу, на моєму фермерському ринку є кілька тваринників, які зараз продають кістки для моїх потреб.

Назад до того, чому кістковий бульйон здоровий ...

Користь для здоров’я кісткового бульйону

Виявляється, кістковий бульйон трохи відрізняється від виготовлення запасу. Кістковий бульйон спеціально використовує лише кістки, без м’яса. Дух. Отже, термін кістковий відвар. І користь для здоров’я численна, але для початку перегляньте один із моїх улюблених сайтів The Paleo Mom, який пояснює, що кістковий бульйон дуже поживний, оскільки містить дві дуже важливі для загоєння амінокислоти: гліцин та пролін. Я знав про ці дві важливі амінокислоти, але не знав, що кістковий бульйон корисний через них.

Окрім того, кістки багаті на такі мінерали, як кальцій, магній і фосфор - все це нам потрібно для власного здоров'я кісток. Крім того, додавання суглобів із хрящами до відвару додає колаген, який також багатий гліцином та проліном, але він містить сульфат хондроїтину та гіалуронову кислоту, які корисні для здоров’я суглобів та шкіри.

Не дивно, що він чудово підходить для загоєння слизової оболонки кишечника! Зараз це має сенс, правильно?

Тоді давайте приготуємо бульйон!

Як зробити кістковий бульйон

Як зазначалося вище, купуючи яловичі кістки, обов’язково купуйте свіжі траву годували І закінчували кістки від вашого поважного м'ясника чи скотовода. Зараз я купую їх на фермерському ринку, але я планую запасти їх на зиму. Багато людей купують кістки в Інтернеті, але я не міг знайти доступні кістки взимку з жодного з надійних джерел.

Якщо ви хочете використовувати курячі кістки, переконайтеся, що вони з пасовищних та вільних кочуючих курей, які їдять різноманітну їжу. Кури, що згодовуються зерном від CAFO, НЕ є варіантом при приготуванні бульйону. Пам’ятайте, що “органічні” кури НЕ пасуться. Ймовірно, це курка в клітці, яку годували органічними зернами. Ви хочете пасовище курки, яка бродила по фермі, яка їла глистів та зернові. Кури не є рослиноїдними. Вони всеїдні. Суть в тому, що ви хочете придбати найсвіжіші та природно вирощені кістки тварин, а не кістки тварин CAFO.

Крім того, коли ви купуєте довгі (гомілкові) яловичі кістки, попросіть фермера або м’ясника зрубати їх довго, посередині хвостовика, щоб виставити кістковий мозок. Якщо кістки вже упаковані, як і моя, ви все одно можете дістатися до кісткового мозку всередині, але це займає більше часу.

Існує багато методів приготування відвару. Ви можете змінити метод будь-яким способом. Деякі люди смажать кістки протягом 30 хвилин при температурі 350 градусів у духовці перед кип’ятінням для отримання більшого смаку, але я вважаю за краще не робити цього. Я думаю, що варити їх, не смажачи, настільки ж смачно.

Кістковий бульйон

Важке дно 8 - 10 qt запас каструлі
Решето або ситечко
Жирова скиммер

Інгредієнти:

2 фунтів кісток - суглобів і довгих кісток - від будь-якої здорової тварини. (див. вище для отримання додаткової інформації)
2 Med Органічна цибуля, розрізана на чверті
2 Lg органічної моркви
2 органічних стебла з селери
2 Lg органічних зубчиків часнику
2 ст. Л. Сирого нефільтрованого органічного яблучного оцту (більшість людей рекомендує ACV «виводити» поживні речовини з кісток, але якщо кислий смак, про який ви не можете точно сказати, турбує, ви можете його пропустити. Ви будете кип'ятіння тривалий час, тому я сумніваюся, що додавання ACV в кінцевому підсумку змінить виведення поживних речовин.)
1 галон відфільтрованої води для початку, але додайте більше, поки кипіть.
(Необов’язково) різноманітні трави, стебла з будь-яких зелених овочів, сіль і перець