Як зробити класичну курячу пасту Альфредо найпростішим і найпростішим методом Kitchn

Куряча паста Альфредо була моїм улюбленим «вишуканим» замовленням в ресторані в дитинстві - розкішний соус, що чіплявся до феттучіні, увінчаний хрусткою куркою. Це було приблизно так само близько до макаронів та сиру та курячих пальців, як це могло досягти 6-річна дитина в будь-якому хорошому італійсько-американському ресторані. Можливо, саме тому більшість подань Альфредо мені не підходять - це занадто вплетено в мої власні кулінарні спогади. Або може бути так, що насичений соус стає занадто холодним і грудким під час очікування доставки.

Hellbent, насолоджуючись моїм улюбленим дитинством, не виходячи з власної кушетки, я вирішив відтворити Альфредо своєї пам’яті (і я впевнений, що твій теж - чи то їли його в улюбленому італійсько-американському ресторані вашої родини чи у вашому місцевому Оливковому саду). Ми уникали автентичного "без крему" Альфредо, щоб надійно взяти на себе цю класику, яка настільки ж вершкова, багата часником, і весела, як ви пам'ятаєте.

Що таке Альфредо?

Альфредо - вершковий, мрійливий соус з каструлі, виготовлений з вершкового масла та сиру Парміджано-Реджано. Є кілька доповнень та адаптацій, які існують. На відміну від бешамелю - іншого класичного соусу - Альфредо найкраще готувати і їсти відразу. Ви можете використовувати Альфредо для покриття брокколі або, що найвідоміше, феттучіні. Тут ми поєднуємо це з макаронами та золотистою хрусткою курячою грудкою на вечерю, яка може зробити так, щоб навіть найпоширеніший четвер увечері відчував себе особливим.

Інгредієнти та терміни

Візьміть у магазині трохи феттучіні, вершків, пармезану та кілька курячих грудок, і все, що вам потрібно, у вас буде під рукою.
Ми закликаємо до вершкового масла по-європейськи за його трохи більший вміст жиру, але якщо у вас вже є звичайні речі, використовуйте його!
Цей рецепт займає близько 30 хвилин, щоб зробити перший раз, але як тільки ви освоїте поетапно, ви зможете скоротити час практичного приготування до 20 хвилин.

Ваш ігровий план курки Альфредо

У вас буде одночасно дві сковороди - каструля з чотирма літрами для приготування феттучіні та велика сковорода для приготування курячих грудок та приготування соусу.

Відваріть макарони у великій каструлі з підсоленою водою. Приступайте до цього, перш ніж почати готувати курку, і ви можете додати сушену пасту приблизно в той самий час, коли ви почнете готувати курячу грудку. Збережіть чашку макаронної води, щоб розбавити соус, якщо це потрібно.
Приготуйте курячі грудки в поєднанні олії та масла для отримання золотистої хрусткості. Це наша улюблена техніка із золотистими хрусткими курками. Детальніше про це ви можете прочитати тут. Ви можете накрити курячі грудки фольгою, поки закінчуєте соус, щоб вони були теплими.
Макарони готові, курка готова, зробіть свій соус. Після того, як ваші макарони звариться і просочиться, а курка звариться та нарізається, власне соус Альфредо займає лише кілька хвилин, щоб приготувати ту саму сковороду, в якій ви готували курку.
Киньте все це в соусник. Коли соус стане приємним і густим, додайте макарони і бризок макаронної води і киньте на покриття. Ви також можете додати курку сюди, за бажанням. Подавайте негайно.

Чи потрібно вам використовувати макарони Fettuccini?

Ні! Ви можете використовувати той самий основний рецепт соусу для покриття інших макаронних виробів (як коротка локшина, так і довга локшина), білків або овочів.