Як зробити курячий запас
Зробити домашній курячий бульйон просто!
Ви не тільки економите гроші, тому що вам не потрібно купувати запас у коробці, а сам запас набагато здоровіший для вас завдяки всьому залізу, колагену та багатому вітамінами кістковому мозку з кісток.
Наші улюблені відео
Є кілька способів зробити курячий бульйон. Тут представлені три улюблені методи.
Перший спосіб використовує залишки кісток від курячої тушки та овочів (а це означає, що вони практично безкоштовні) і вимагає декількох годин повільного приготування. Ми часто використовуємо цей метод, коли смажили курку і маємо залишки туші. Це чудовий спосіб не дати добрим кісткам пропасти.
У другому способі ми починаємо з подрібнених сирих курячих спинок та/або крил, і спочатку пасеруємо їх, щоб підсмажити для смаку. Потім додайте цибулю, моркву, петрушку та зелень цибулі-порею або цибулі та залийте кількома дюймами холодної води. Це ми варимо на повільному вогні протягом 4-6 годин, а потім проціджуємо.
Третій спосіб - це швидка версія другого. Ви можете легко зробити запас приблизно за годину таким чином, починаючи знову із спинки та крил.
Як зробити курячий запас
Метод
Спосіб 1: Залишки курячих кісток
- Залишки кісток і шкіри від великої вареної або сирої курячої туші (або двох курей-гриль)
- Бадилля селери та 1 велике ребро селери, нарізані на 2-дюймові сегменти
- Цибуля, 1 велика цибулина, розрізана на четвертинки (очищати не потрібно)
- Морква, нарізана на 2-дюймові сегменти
- Петрушка, 1 пучок
- Сіль
- Перець
1 Покладіть залишки кісток і шкіри від курячої тушки у великий казан. Додайте такі овочі, як селера, цибуля, морква, петрушка.
Покрити водою. Додайте сіль і перець, приблизно чайну ложку солі, 1/4 ч. Ложки перцю.
2 Доведіть до кипіння і негайно зменште вогонь, щоб запас ледь закипів. Кип’ятити частково на повільному вогні принаймні 4 години, час від часу знімаючи піну, що виходить на поверхню.
3 Вийміть кістки та овочі щіткою або ковшем-павуком і процідіть запас через сито з дрібною сіткою.
4 Якщо ви робите запас для подальшого використання в супі, ви можете зменшити запас, кип’ятячи годину або дві довше, щоб зробити його більш концентрованим та зручнішим для зберігання.
Спосіб 2: Курячий запас із сирими курячими спинками, крилами та/або ногами
- 1 ст. Ложка оливкової олії
- Від 4 до 5 фунтів курячих спинок, крил та/або ніг, оброблених шкірою, обрізаних надлишком жиру, які були зламані за допомогою колуна на 2-дюймові шматки (ви можете попросити свого м’ясника підготувати шматочки курки таким чином)
- 1 велика жовта цибулина, розрізана на четвертинки (очищати не потрібно)
- 1 велика морква, нарізана на 2-дюймові сегменти
- Бадилля селери та 1 велике ребро селери, нарізані на 2-дюймові сегменти
- 1 пучок петрушки
- Зелень цибулі-порею або зеленої цибулі (якщо вона у вас є)
- 1 лавровий лист
- 6 літрів холодної води
- 1 ст. Ложка солі