Як зробити майонез - Джессіка Гевін
Джессіка Гевін
Опубліковано 23 березня 2018 року
Пропустіть придбаний у магазині вид і навчіться робити майонез прямо вдома! Просте поєднання яєць, олії та приправ - все, що вам потрібно для створення однорідного, насиченого і вершкового соусу. На приготування популярної приправи потрібно лише 10 хвилин або менше.
Б'юсь об заклад, у вас на кухні зараз є все необхідне для приготування домашнього майонезу. Навчитися робити цю приправу було однією з перших технік, яку мене навчили в кулінарній школі, і я досі постійно роблю її з нуля.
Є кілька основних порад, про які слід пам’ятати, коли створюєте емульгований соус, який я вам покажу. Ми хочемо забезпечити гладку, кремову та насичену текстуру. Не потрібно купувати магазинні продукти, завантажені консервантами. Просто візьміть віночок, яйця та олію, і ви вже на шляху до приготування майонезу!
Як зробити майонез
Це мій рецепт домашнього майонезу, який готується менш ніж за 10 хвилин. Я люблю збивати емульсію вручну, тому що легше бачити і відчувати загущення соусу порівняно з тим, як готувати його в кухонному комбайні або блендері. Однак ці інструменти чудово підходять для виготовлення великих партій. Хоча занурювальний блендер для рук є винятком і робить чудову роботу, швидко збиваючи невелику кількість майонезу.
Збити жовток
Ми всі знаємо, що олія і вода не змішуються, ось тут вступає загусник! Яєчний жовток не тільки додає насиченості майонезу, але лецитин у яєчному жовтку діє як емульгатор, допомагаючи олії та воді в соусі залишатися дисперсними та змішаними. Збивання жовтка перед додаванням олії допомагає одразу вливати повітря в соус, тому він не надто щільний.