Як зробити найкращий кістковий бульйон Goop

Марко Канора почав подавати кістяний бульйон з вікна на винос у своєму ресторані Hearth у Нью-Йорку. Насправді це було настільки шалено популярно, що він побудував Бродо, цілий ресторан, присвячений цим речам, у 2016 році. Але не з цього все почалося його. "Я мав стосунки з бульйоном задовго до того, як його називали" кістковий бульйон "- і задовго до того, як я хоч щось знав про його користь для здоров'я", - каже шеф-кухар і підприємець, який також керує Кімната Заді в Східному селі. "Наш фірмовий бульйон у Brodo - це майже той самий бульйон, який я навчився готувати в дитинстві, спостерігаючи за мамою на кухні".

Однак відкриття Бродо мало багато спільного з особистим подорожем здоров’я Канори. "Після двадцяти років завантаження вуглеводів, куріння, пиття та роботи вісімдесяти годин на тиждень у кухонному середовищі Нью-Йорка з високим стресом я потрапив у глибоку нору запалення та занепокоєння", - говорить він. Результати: подагра, високий рівень холестерину, збільшення ваги, резистентність до інсуліну та відсутність енергії, а також психічні та емоційні наслідки. "Я стала злита і втратила здатність мотивувати та керувати персоналом", - каже Канора.

Кістковий бульйон був ключовим для його шляху до здоров'я. "Його харчові переваги та цілющі здібності для кишечника та імунітету зіграли велику роль", - говорить він. “Хоча чарівних куль немає, коли я дізнався про його властивості, я намагався пити його частіше. І чим краще це змушувало мене почуватися, тим сильніше я відчував, що ділюся з моїми клієнтами дивовижною добротою, яка є кістковий бульйон ».

    Як зробити кістковий відвар
    Марко Канора

  • Отримайте трохи кісток: відвідайте місцевий м’ясний або фермерський ринок або замовляйте їх через Інтернет і завжди зберігайте залишки кісток і цілі тушки від усього, що ви готуєте.
  • Наповніть велику каструлю (я рекомендую вісімнадцять літрів, мінімум) чотири п’ятих шляху кістками і залийте холодною водою. Вода повинна покривати кістки на два-три сантиметри.
  • Доведіть до кипіння на сильному вогні. Як тільки він закипить, зменште до кипіння протягом години-двох, періодично знімаючи домішки та жир.
  • Додайте органічні подрібнені овочі, такі як цибуля, селера, морква та помідори (консервовані, свіжі або клейстери), а також ароматичні речовини, такі як петрушка та горошок перцю.
  • Продовжуйте тушкувати від дванадцяти до вісімнадцяти годин, періодично перевіряючи, щоб кістки повністю занурились.
  • Процідіть відвар через ситечко з дрібною сіткою.
  • Приправте сіллю за смаком і дайте охолонути.
  • Перекладіть охолоджений бульйон в контейнери для зберігання і поставте в холодильник на ніч.
  • Знесіть будь-який затверділий жир зверху і зберігайте бульйон до п’яти днів у холодильнику або шести місяців у морозильній камері.