Як зробити нугу
Кожного вівторка італійська емігрантка Еміко Девіс проводить нас у грандіозний тур по Італії, показуючи, як готувати класичні, запеклі регіональні страви вдома.
Сьогодні: Три інгредієнти та віковий сардинський рецепт простої нуги без цукру.
Той, хто спробував приготувати нугу - торрон, по-італійськи - вдома методом цукрового сиропу, буде знати, наскільки це може бути нервовим: Чекаючи того вирішального моменту, тієї точної міри, яка зробить торрон невдалим або успішним, м'який або твердий, сет або флоп. Безперечно, термометр робить речі більш точними - і коли йдеться про хімію сиропів, цукерок та безе, точність необхідна для забезпечення успіху. Можна подумати.
Але при дослідженні традиційних рецептів торрону італійською мовою, таких як кулінарна книга Ади Боні 1921 року "Талісман", немає ніяких вказівок на температуру, термометри чи небезпеку продовжувати без цього - просто старомодні інструкції для перемішування годинами і, можливо, тестування на готовість з краплею розплавленої цукерки у склянці води. Torrone сягає принаймні Стародавнього Риму - безсумнівно, рідка глюкоза, термометри для цукерок та какао-масло є непотрібними сучасними доповненнями.
Torrone має давню традицію в різних регіонах по всій Італії, кожен робиться трохи по-різному. Улюблене святкове частування, яке заносять додому до друзів та передають еспресо як солодку закуску або десертне вино в кінці трапези. Той з Кремони, також відомий як torrone classico, крихкий і твердий, розламаний на шматки. Акіла Абруццо виробляє шоколадний торрон. А торрон Беневенто, мабуть, найстаріший в Італії. Але сардинський торрон, м’яка нуга з відтінком слонової кістки, унікальний, оскільки в своїй найелементарнішій формі він виготовляється лише з трьох інгредієнтів: яєчних білків, мигдалю та меду.