Як зробити сало у вашому крок-пот-літньому харчуванні
Цей допис може містити афілійовані посилання.
Вершкове, сніжне біле сало - чудовий інгредієнт, який ви можете додати до свого кулінарного набору інструментів. Якщо єдиними твердими жирами на вашій кухні є вершкове масло і кокосове масло, ви втрачаєте! Сало робить більш хлібні та смачніші сухарики, печиво та скоринки, ніж ви отримаєте з іншими жирами. На жаль, сало буває важко знайти в магазинах. Зробіть своє власне за допомогою мого підручника про те, як зробити свиняче сало у своєму крокпоті!
Кілька місяців тому я замовив смачну свинячу свинину з місцевої ферми. Вони додали до мого замовлення кілька плит жирної кістки, щоб я міг спробувати свої сили у виготовленні сала.
Я не уявляв, як приготувати сало, і знадобилося кілька спроб і помилок, щоб знайти метод, яким я був задоволений. Для своєї першої спроби перетворити сало з жирного м’яса я нарізав жир кубиками та використав свою піч.
На жаль, я закінчив пересмажувати сало, бо не міг сказати, коли щось було зроблено. Це призвело до сала із золотистими відтінками із смаком, який відсутній. Він був далеко від засніженого білого, майже не мав смаку жиру. Невтішний!
Окрім того, що пережарив сало, врожайність від шматка жировика, який я використовував, здавалася дуже низькою.
Я знав, що мені потрібно зробити дві речі, щоб наступного разу досягти більшого успіху у виготовленні сала:
- Подрібніть жировик на менші шматочки, щоб забезпечити більший урожай.
- Розкладайте жир при нижчій температурі, щоб запобігти перегріванню, видаляючи зріджене сало якомога швидше.
Мій крокпот здавався напевно ідеальним для приготування їжі з нижчою температурою. І щоб допомогти збільшити свій урожай, я вирішив на цей раз подрібнити жировик, а не кубувати його.
Це інший спосіб робити щось у порівнянні з більшістю підручників із свинячого сала, які я бачив, але це вийшло дуже добре!
Що потрібно для виготовлення сала з використанням цієї техніки
Як і у всіх рецептах у моєму розділі «Зроби сам» у повільному харчуванні, цей рецепт, як зробити сала, підходить не всім. Однак, якщо ви вже спробували виготовити вершкове масло і хочете більш складний проект, це може підійти. Ось що вам потрібно:
- Кілька кілограмів свинячого жиру
- М’ясорубка (у мене є кавомолка Pro DC Grinder - це було чудово у Чорну п’ятницю!)
- Повільна плита (ось та, яку я використовую)
- Бастер з індички
- Невеликі консервовані банки для зберігання олії
Я вперше користувався м’ясорубкою. Я був якось здивований, скільки штук було після відкриття коробки.
На щастя, шліфувальна машина надійшла з хорошими вказівками, і я зміг зібрати її досить швидко. Мені не потрібні були всі шматки для цього проекту, оскільки деякі були для виготовлення ковбасних посилань. (Свіжі ковбасні посилання, безумовно, будуть майбутнім проектом саморобної їжі тут, стежте за оновленнями!)
Жир ріжеться та подрібнюється найлегше, коли він майже заморожений (38-40F). Я подбав про те, щоб жировик, з яким я не працював, зберігався в морозильній камері, коли різав інші шматки. Незабаром у мене було кілька чаш кубів розміром 1 дюйм, готових до подрібнення.
Я зробив помилку, завантаживши лоток кубиками і засунувши занадто багато їх за один раз. Це заклинило машину, тому мені довелося її відключити, розібрати та почистити.
Набагато ефективніше було опускати в жолоб по кілька кубиків за раз і штовхати їх вниз. Немає більше заклинювання! Незабаром у мене була чаша грубо подрібненого жиру, готова до каструлі. (На цьому етапі виглядає трохи неапетитно, чи не так?)
Наступний крок: візуалізація
Тепер, коли я заземлив жировик, настав час розпочати процес візуалізації. Це найпростіша частина. Я поклав увесь жир у свою повільну плиту і поставив його на низький рівень.
Потім щогодини я витягував з банку всю оливу, яку міг, що міг. Бастер з індички зробив це простим у виконанні.
Перша година давала приблизно 1,5 склянки прозорого безбарвного масла. Сало досконалість. Коли його охолодили, він став кремово-твердим білим.
Через дві години я отримав приблизно 1,25 склянки олії. Година третя давала близько 1 склянки олії. Тут я зупинив би рендеринг у майбутньому.
Як ви можете бачити на фото, до години четвертої олія, яку мені вдалося отримати, перетворилася з прозорої на золотисту. Тільки 0,5 склянки олії, яку я відсмоктав, перепеклась і трохи пахло. Я зайшов занадто далеко.
Якщо ви особливо ставилися до виготовлення найякіснішого сала, яке можете, спробуйте сіфонувати кожні півгодини замість кожної години.
Після того, як сало набере кімнатної температури, зберігайте його в холодильнику або морозильній камері. Я тримаю в холодильнику лише одну маленьку баночку за один раз, оскільки це сало псується швидше, ніж куплене в магазині сало.