Як зробити САМУ квашену капусту
Ідеальний, простий проект для початківців ферментації.
Я знаю, що квашена капуста може бути для когось набутим смаком, але я люблю цю смердючу, квашену капусту з першого разу, коли подивилась на неї, ще в початковій школі (серйозно). Хоча спочатку його запах міг мене відлякувати, його солоний, фанковий смак відразу підкорив мене. Поки інші діти їли Фрукти на ногу, я відкидав банки з цим матеріалом, ніби завтра не було, і це все було ще до того, як я навіть зрозумів, що це здорово, тож ти знаєш, я не прикидався.
Що й казати, я, безумовно, був дивною дитиною, але я також чітко захоплювався чимось. Квашена капуста багата пробіотиками, які, як показали деякі дослідження, можуть допомогти поліпшити стан кишечника. Навіть якщо всі пробіотики є ажіотажними, квашену капусту все-таки варто їсти, оскільки в основному це просто капуста, а це означає, що вона наповнена вітамінами групи В і С. Крім того, вона легше засвоюється, ніж сира капуста, оскільки бродіння розщеплює природний цукор. І якби цього було недостатньо, це ще й жахливо смачно.
Як любитель квашеної капусти протягом усього життя, я вважав, що настав час мені спробувати почати робити свою власну. Я думав, що це буде важко, оскільки він бродить і все, але насправді це неймовірно просто - так просто, для цього вам потрібні лише два інгредієнти та кілька загальних предметів побуту. Перш ніж я зробив спробу вперше, я запитав Дженніфер Берг, клінічного доцента Школи культури Нью-Йоркського університету імені Штейнхардта, директора аспірантури, про все, що робити, а що не робити, а також про деякі науки робить квашену капусту особливою. Ось усе, що вона мені сказала, плюс те, чого я навчився, виготовляючи це сам.
Перш ніж перейти до кроку за кроком, ось як працює процес.
Берг каже, що для приготування квашеної капусти використовується бродіння, а не маринування. Соління - це процес, який покладається на сіль і оцет для збереження фруктів і овочів. Бродіння відрізняється, оскільки натомість для розщеплення та збереження капусти використовується сіль, час та лактобактерії (бактерії, які в природі присутні на поверхні більшості продуктів). В основному, лактобактерії попередньо перетравлюють для вас цукор у капусті. При розщепленні утворюється молочна кислота, яка природним чином зберігає та запобігає ріст шкідливих бактерій у капусті. Він також надає квашеній капусті відомий кислий смак і полегшує перетравлення.
Для початку зберіть свої запаси та переконайтеся, що все надзвичайно чисто.
Все, що вам потрібно, щоб почати робити домашню квашену капусту, - це капуста, сіль, велика банка, чайний рушник та кілька каменів або камінчиків (це звучить дивно, але це буде сенсом трохи, я обіцяю).