Як зробити свічки, мило та бальзами з м’ясними жирами
Колонка Food Republic Ask Your Butcher прагне відповісти на поширені запитання у світі м’ясництва. Етично мислячий м’ясник Брайан Майер заснував квартал Кенсінгтон у Філадельфії та допоміг розробити відому програму підготовки м’ясників у бруклінському „Флейшері”. Сьогодні він консультується з фермерами, кухарями, м’ясниками та будь-ким іншим, хто послухає. У кожній колонці Майер вирішує нагальну проблему, яка стоїть як перед покупцями м’яса, так і домашніми кухарями. Цього тижня він показує нам все цікаве, що ви можете зробити із залишками м’ясних жирів.
Ми зупинилися минулого разу, говорячи про чудові кулінарні способи використання шкіри, кісток та жирів. Сподіваємось, колонка заманила вас піти ще далі і дослідити ще багато їстівних можливостей - особливо пиріжкових кірок з жирами. Так само, як сезон гамбургерів, це завжди сезон пирогів, і ніщо не приносить вам такої неймовірно лускової скоринки, як використання свинячого сала. Звичайно, літні пироги з фруктами - це чудово, але саме солоні осінні та зимові речі дійсно роблять це для мене. І будь то одинарна скоринка або подвійна, решітчаста чи ні, свиняче сало - ось де воно! Але є ще кілька способів використання жиру - неїстівного -, який також є досить корисним. Деякі можуть навіть сказати, що вони абсолютно необхідні.
Я маю дещо зізнатися: я трохи «преппер». Я не знаю, чи це була копія подарункового квитка "Підручника з виживання найгіршого випадку" ще в 1999 році, мій ірраціональний страх перед майбутнім зомбі-апокаліпсисом, або що я такий "хлопець", але я люблю готуватися до чого завгодно. І якщо ви запитаєте когось із моїх друзів, я, здається, теоретично знаю, як вийти із ситуацій, які зі мною, мабуть, ніколи не трапляться. Я ще не на рівні бункерного будівництва, але у мене є сумка для перевезення та система очищення води. Я також зробив свою частку полювання та нахлисту, і, як випливає з назви цієї серії колонок, я досить добре володію ножем.
Тож уявіть себе у цьому бункері, живучи всією чудовою консервованою та ферментованою їжею та тим м’ясним м’ясом, яке ви приготували, але відчуваючи себе трохи нетипово. Можливо, вам потрібен душ, можливо, у вас суха шкіра або, можливо, ви просто хочете приховати цей запахлий затхлий бункер. Що ж, відповідь, друзі, у тваринних жирах - точніше милі, бальзамі та свічках. Очевидно, що такого сценарію взагалі не потрібно існувати. Але ось чому вам все-таки варто подумати про те, щоб зробити власну, або про підтримку місцевої м’ясної крамниці, яка пережила труднощі, зробивши їх для вас. І навіть якщо ви не плануєте запасати ними свій бункер, вони роблять чудові подарунки - без необхідної згадки про майбутній апокаліпсис.
Свічки
За даними Національної асоціації свічок, свічки використовувались ще 5000 років тому як джерело світла. І хоча про походження відомо мало, ми знаємо, що єгиптяни та римляни занурювали очерет та папірус у тваринні жири, щоб освітлити собі шлях. В Азії свічки виготовляли з комах та горіхів дерев. І хоча бджолиний віск був найбільш улюбленим воском для використання в 13 столітті завдяки його запашному запаху, лише в 19 столітті тваринні жири (а точніше компонент, стеаринова кислота) повернулись на користь, сприяючи використанню парафіну на нафтовій основі. Звичайно, винахід лампочки закінчив цей вражаючий пробіг.
На щастя, виготовлення жирових свічок - це досить легка справа. Для наших цілей найдоступніший жир буде з яловичого салата, але сміливо використовуйте овець, коз, оленів тощо. Його жировий склад робить його більш ідеальним для цих видів застосування, ніж сало, яке отримують із свинини. Детальніше про це, коли ми говоримо про бальзами.
Процес виготовлення свічок надзвичайно простий. Не соромтеся гратися з рецептом, додаючи будь-які ефірні олії, які вам можуть сподобатися. Чудове місце для отримання цих масел (серед інших органічних трав та спецій оптом) - це трави гірських троянд.