Як зробити термостатичний йогурт в домашніх умовах - рецепт

Переваги молочних продуктів, які є результатом бродіння, написаних статей і навіть книг. Мало хто заперечує це, за винятком того загартованого молкфобобі, який попереджає прогресивне людство про небезпеку будь-яких похідних молока. Нещодавно всі чули фразу «термостатичний йогурт». Але деякі все ще не знають, що це таке і чим воно відрізняється від звичного. Тим, хто чув про такий продукт, цікаво, як приготувати термостатичний йогурт в домашніх умовах своїми руками. Про все це ми розповімо в нашій статті.

Два види

І все ж, чим термостатичний йогурт відрізняється від звичного? Відповідь проста: спосіб приготування. Йогуртові молочні продукти готуються на заводах двома основними способами.

Водосховище. За допомогою цього методу продукт готується в спеціальному резервуарі і лише потім розливається в посуд, в якому він продається.
Термостат. Тут напій ферментується і дозріває прямо в ємності, в якій він буде продаватися як продукція в магазинах. Термостатичний йогурт «дозріває» в спеціальних камерах (термостатах, де розміщується контейнер) - звідси і назва.

Різниця деяких характеристик

Йогурт-термостат відрізняється від йогурту-цистерни. Насамперед тим, що він товщі. При приготуванні напою в резервуарах він залишатиметься рідким, а в термостаті набуде щільну консистенцію, оскільки в процесі утворюються згустки. І головна відмінність полягає в тому, що він є найбільш корисним для людини: вміст продуктивних мікроорганізмів у ньому просто феноменальний. Термостатичний спосіб виготовлення дозволяє зберегти цю унікальну мікрофлору. Але звідси короткий термін придатності продукту, виробленого на заводі (або вдома).

Склад

Він містить прості інгредієнти: молоко, закваска (суміш чистих культур болгарського стрижня), Bifidobacterium ActiRegularis або Bifidobacterium animalis. Виходить продукт шляхом бродіння пастеризованого молока за допомогою бродіння з додаванням бактерій. За стандартами, на такий «живий» йогурт на мілілітр повинно припадати 10 7 лактобактерій і 10 6 біфідобактерій (живих). Тому харчова та оздоровча цінність напою велика. Він містить, крім мікроорганізмів, білків і жирів, вуглеводів і кальцію, багато вітамінів. Термофільний йогурт рекомендується дієтологами всіх країн світу як лікувальне, відновлювальне та профілактичне харчування.

Трохи історії

Вважається, що живу культуру йогурту відкрив вчений Мечников у 1908 р. Але сьогодні точно відомо, що стародавні турки використовували подібні рецепти для виготовлення корисного та смачного напою. Перший промисловий живий йогурт з’явився в Іспанії в 1918 році завдяки Карассо - послідовнику робіт російського вченого, який розпочав виробництво у власній лабораторії. Цікаво, що перше кисле молоко (саме такий переклад має англ. Йогурт) продавалось виключно в глиняних горщиках і лише в аптеках (за рецептом). Сьогодні йогурти, вироблені при „щадних” температурах у термостатах, є прямими нащадками прапраправнуків кислого молока Мечникова, виготовленого блискучим російським ученим на початку минулого століття, тобто більше 100 років тому.

Коротко про технологію виробництва

Термостатний метод - це найбільш щадне виробництво йогурту. Як уже зазначалося, суміш закваски, молока та бактеріальних добавок розливають у спеціально підготовлені ємності, які поміщають у термостат, де відбувається процес нагрівання. При цьому температура в камері підтримується на рівні 20-45 градусів вище нуля, що дозволяє підтримувати всі мікроорганізми в суміші в живому природному вигляді. У термостатах відбувається процес бродіння продукту. Після цієї процедури банки з майбутнім йогуртом трохи охолоджують і продукт залишають дозрівати на кілька днів. Основними виробничими вимогами є: завжди свіже, відібране молоко, відсутність додаткової термічної обробки, високі санітарно-гігієнічні вимоги до ведення самого процесу. А термостатичний напій хороший тим, що у його виробництві не використовуються хімічні добавки та цукор, а короткий термін зберігання (зазвичай кілька десятків днів) говорить про те, що напій справді натуральний і містить мікроорганізми, корисні для мікрофлори кишечника для її відновлення.