Секрет найкращої фуа-гра - ScienceDaily

Незважаючи на здоровий глузд, качки, які набирають менше їжі, виробляють найкращий фуа-гра - це багате, здобне французьке ласощі, виготовлене з гусячої або качиної печінки, яке іноді їдять у вигляді скибочок на злегка підсмаженому хлібі - повідомляють вчені. Звіт розміщений у ACS 'Journal of Agricultural and Food Chemistry.

найкращої

Керолайн Молетт та його колеги пояснюють, що пишна, гладка текстура та здобний смак фуа-гра, традиційного французького блюда, походить від високого вмісту жиру. "Фуа-гра" в перекладі означає "жирна печінка" англійською мовою. Для виготовлення фуа-гра, гусей або качок перегодовують великою кількістю вологого пюре з кукурудзи. Їх печінка збільшується приблизно в 6-10 разів від їх звичайного розміру і наповнена жиром. Більш важкі печінки, як правило, втрачають більше жиру під час приготування їжі (ознака поганої фуа-гра), але цей факт не пояснює всіх відмінностей у якості від однієї жирної печінки до іншої. Щоб з’ясувати, чому деякі печінки затримують жири під час варіння, а інші - ні, вчені проаналізували білки печінки у перегодованих качках.