Як зробити житній хліб
Сезон життєвого відродження справжньої хлібної кампанії, можливо, настав час для СУПЕР ПРОСТОГО рецепту житнього хліба. Ні закваски, ні пшеничного борошна. Просто жито. Будь-яке жито підійде.
Жито має погану репутацію. Люди думають, що він важкий і щільний, “цегляний” і чорний. Ну, це не повинно бути жодна з цих речей. Він може бути дуже легким і майже повітряним за фактурою, і, звичайно, не повинен бути чорним. «Чорний хліб», такий як пумпернікель або данське жито, чорний через додану патоку (патоку), а не через те, що житнє борошно чорне. Насправді житнє борошно є досить «сірим» (тобто сірувато-бежевим) і буває двох різновидів - «темне житнє», яке є цільнозерновим борошном - у ньому є висівки та зародки, і «світле жито », яке просівають, щоб зробити світліше борошно. Світле жито робить трохи більший і легший коровай, ніж темне жиро - так само, як біле пшеничне борошно робить легший і вищий хліб, ніж цільне пшеничне борошно.
У житі є клейковина, але це інший вид клейковини, ніж той, що міститься у сімействі пшеничного борошна (спельта, еммер, лимец, камут). 100% житній хліб ніколи не буде куполоподібним, як пшеничний коровай, і він ніколи не матиме відкритої текстури з великою кількістю дірок. Це просто не робить цього. З іншого боку, оскільки клейковина не еластична, вам не потрібно її розтягувати, щоб вона працювала найкраще, а це означає відсутність замішування! Перемішайте, олово або кошик, підніміться і спечіть! це не може бути простіше!
В якості останньої пробки жито має безліч чудових переваг для здоров’я, одним з яких є те, що це вуглеводи з повільним вивільненням (низький ГІ), тому дуже корисні для діабетиків або людей, які схуднуть. Без зайвих сумнівів, ось простий рецепт смачного житнього хліба.
Інгредієнти:
300 г світлого або темного житнього борошна
250 г води з холодного крана
6 г свіжих дріжджів (3 г сухих дріжджів, 1,5 г швидкорозчинних дріжджів)
6 г солі
Примітка: жито має сильний смак і, отже, дуже добре поглинає аромати. Спеції, такі як кмин, коріандр і тмин, є традиційними добавками - достатньо чайної ложки меленої або цілої спеції. Мед, патока або солодовий сироп - чудові доповнення - столова ложка - приємна кількість. Сухофрукти та горіхи також чудові. Жменька повинна це зробити. У цьому короваї я замінив червоне вино (у нас була наполовину повна пляшка) і додав трохи підсмажених волоських горіхів. Ось чому на фотографіях тіста видно його рожеве і грудкувате!