Яка їжа добре поєднується з блогом "Червоне вино"
Легке червоне вино може поєднуватися з багатими морепродуктами, такими як лосось або фаршировані кальмари, оскільки воно не переможе страву, як це зробить сміливе червоне. Фотографія: користувач Вікіпедії CC Кірті Поддар
Кілька місяців тому я хотів почерніти сьомгу, тож знайшов ідеальний рецепт і в підсумку отримав чудову вечерю, для якої просто потрібно було гарне вино. Єдина проблема полягала в тому, що моя колекція білого вина не відповідала завданням. Переглядаючи свій винний холодильник, я побачив красиві пляшки сухого Ченіна Бланку, Новозеландського Совіньйон Блану та Каліфорнійського Шардоне, але жодне з цих вин не було настільки сміливим, щоб впоратися з жирним, пряним лососем. Натомість я вирішив поекспериментувати з пляшкою фруктового Мерло, і ця комбінація була приголомшливою; червоний плід ідеально збалансував жирність лосося. Їжа, яка добре поєднується з червоним вином, не обмежується вечерями на стейки або ситними рагу. Ви можете поєднувати червоні вина з делікатними закусками, куркою і навіть рибою, якщо ви розумієте, як хореографувати різні смаки на роботі.
Сполучення світло-червоних
Я часто подаю свої легкі, ніжні червоні вина поруч із темними листовими зеленими овочевими стравами. Це тому, що мангольд та інша зелень із сильним ароматом, як правило, перемагають білі вина, але якщо ви намагаєтеся поєднати їх із червоним середнього кольору, вино набуває терпкої особистості. Легкі червоні достатньо фруктові, щоб прорізати кислотність зелені, а їх фруктові аромати також заважають їм надто кислий смак. Солодкий, світло-червоний добре поєднується із змішаним зеленим салатом, тоді як більш пікантний червоний, як Піно Нуар, буде смачнішим із стравою, що має більш глибоку глибину. Спробуйте поєднати бордовий з скибочкою грибів і сирних коржів, щоб видати глибші ноти вина ума.
Обов’язково спробуйте поєднання
2010 Жорж Рум'є Бонн Марес (ноти сандалу, пряні, схожі на вишню): поєднайте з фаршированими шпинатом грибами, щоб підкреслити землисті, деревні ноти у вині та вирізати кислотність шпинату за допомогою черешні.
2011 Chateau Moulin a Vent - Croix des Verillats (перечний, темно-ягідні ноти, ароматний): пара з салатом з курячого чорного перцю, який дозволить ягодам прорізати зелень, а перцеві нотки у вині проникнути.
Сполучення жирних червоних
Що стосується червоних вин, які мають сміливі, концентровані смаки, то все, що може скласти конкуренцію інтенсивності вина, - хороший вибір. Я схильний вибирати продукти, що мають жувальну консистенцію, оскільки великі, сміливі червоні покривають дах рота і мають довге покриття. Червоне м’ясо найкраще поєднується з жирними червоними, оскільки вони добре поєднуються за текстурою та інтенсивним смаком. Як правило, чим м’ясніше м’ясо, тим легшим має бути ваше вино. Однак якщо у вас сміливе червоне вино з гладкими дубильними речовинами, вам не доведеться поєднувати його з червоним м’ясом. Вегетаріанські рагу, важкі томатні страви з курки та жирна риба, як лосось, також добре поєднуються із сміливим вином, яке не надто дубильне.