Яка різниця між майонезом та айолі

Вони схожі, але є чіткі відмінності

оливкової олії

Айолі - одна з найгарячіших приправ у ресторанах по всій країні. Подається з овочами на пару, рибою-пашот, делікатесно смаженими морепродуктами або замість кетчупу для картоплі фрі. Але чи це просто вигадана назва майонезу?

Завдяки своїй кремовій текстурі та білому кольору айолі дійсно схожі на майонез, і, на жаль, у багатьох місцях вони стали синонімами. Хоча в багатьох ресторанах рекламують айолі в меню, коли вони справді використовують ароматизований майонез, між цими двома спредами існує законна різниця. Коли ви уважніше розглянете склад кожної приправи, відмінності та схожість стануть зрозумілими.

Макіяж з майонезу

Майонез - це емульсія, створена з яєчним жовтком та олією. Коли олію повільно додають до яєчного жовтка, енергійно збиваючи суміш, олія розпадається на крихітні крапельки, які потім суспендуються в яєчному жовтку.

Тисячі крихітних крапель олії створюють кремовий, непрозорий білуватий колір майонезу на відміну від чіткого вигляду олії. Лецитин у яєчному жовтку діє, щоб утримувати краплі в підвішеному стані та запобігати виділенню та перегрупуванню олії, як зазвичай.

У майонезі зазвичай використовується нейтральне, несмачне масло, як ріпак. У ньому іноді є кислий інгредієнт, такий як лимонний сік або оцет, щоб забезпечити терпкість і невеликий контраст гладкій олії. Сіль, білий перець і сухий гірчичний порошок - також загальні інгредієнти майонезу, хоча можна додати майже все.